贮藏知识

1．贮藏特性 生姜性喜温暖湿润，不耐低温，在l0℃以下易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时容易腐烂。生姜*适宜的贮藏温度为16～20℃，温度过高也易腐烂。适宜的相对湿度为90％～95%，空气相对湿度低于90％，会因失水而干枯萎缩。2．品种的选择与采收 在生姜的品种中，有片姜、红爪姜和黄爪姜。片姜含水分少，产量高，耐藏性较好；红爪姜纤维少，辣味强，品质佳，不耐贮藏；黄爪姜肉质致密，辣味强，较耐贮藏。贮藏用的生姜，应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。贮藏生姜应在霜降至冬至间收获充分长成的根茎，不能在地里受霜冻。一般是...阅读详情

1．贮藏特性 芹菜的耐寒性仅次于菠菜，可以在-1～-2℃条件下微冻贮藏。温度过低，莱体容易受冻，解冻后不能恢复到新鲜状态。也可以在0℃冷库中贮藏，—般可以贮藏2～3个月。芹菜萎蔫是引起芹菜变质的重要原因之—，所以*将芹菜置于高湿环境中贮藏，相对湿度以98％～l00％为宜。冷库贮藏中，用带孔的塑料膜衬垫的木箱或开口的塑料包装袋，可以保持高湿，减少水分损失。贮藏中要求空气流畅，避免呼吸热累积。据报道，在0℃和高湿条件下贮藏的芹菜，3%的氧浓度和5%的二氧化碳浓度可以降低腐烂和退绿．2．...阅读详情

1．贮藏特性 洋葱属石蒜科两年生蔬菜，具有明显的生理休眠期。食用部分是肥大的鳞茎，是贮藏蔬菜的主要种类。洋葱的休眠期为1．5～2．5个月，夏季采收后，可安全度过高温季节，生理休眠结束后，一般在9～10月间遇到适宜的外界环境条件开始萌芽。洋葱适于冷凉干燥的环境，贮藏期间适宜的空气相对湿度为70％～75％。洋葱采后应充分晾晒，使外层鳞片干燥，有利于贮藏。洋葱贮藏的*适贮温为0～3℃，在这样的湿度下，即使生理休眠结束后，也能使之继续处于强制休眠状态而不萌芽，保持良好的品质，减少腐烂。在贮藏期间，应经常通风换气，...阅读详情

（一）适贮条件香椿即香椿芽，系多年生落叶乔木，以其鲜嫩茎叶供食用。香椿具有特殊的香味，加之富含蛋白质、维生素C、钙、磷等营养物质，已发展成为经济价值较高的蔬菜，许多山区将发展香椿栽培列为脱贫致富的项目。山东、安徽、河南、陕西等地广泛栽培。香椿茎叶非常鲜嫩，含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，采后贮运中失水萎焉。叶片脱落和腐烂是其主要的问题。香椿因食叶，表面积很大，在缺少包装的情况下，极易失水萎蔫，尤在较高温度和较低湿度条件下更是如此。香椿叶片脱落现象是指小叶叶柄从羽状复叶上脱落或整枚羽状复叶从芽体上脱落...阅读详情

南瓜可以嫩果供食，也可以老熟果供食。贮藏的南瓜应取老熟果，采收标准为果皮坚硬，显现固有色泽，果面布有蜡粉，采收时要保留一段果梗，有人指出根瓜不宜作贮藏用，可先摘除，留主蔓上第二个瓜，贮藏的瓜不能遭霜打，要早播保证霜前有适当成熟的瓜果，生长期间*不使瓜直接着地，可以在瓜下垫砖或吊空，并要防止阳光曝晒，收时谨防机械损伤。特别禁止活动、抛掷，否则内瓤震动易引起腐烂，南瓜采后宜在24～27℃放置2周。使果皮硬化有利贮藏，这时对成熟度较低的瓜尤为必要。南瓜可贮放在空屋内或湿度较低的窖内，保持温暖干燥的条件，适温在1...阅读详情

西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到人无我有，卖出好价钱。一、贮藏保鲜西瓜四个环节?贮藏保鲜西瓜时应特别注意以下4个环节：①同样贮存条件下，一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间长些。②根据西瓜的成熟度，以七至八成熟的为好，于晴天清晨采摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用洁净的草木灰或石灰粉糊住断截面。③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤，更重要的是不能有内伤，要精选无内伤的西瓜用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。④贮藏室内要注意通风散热，温度控制在10℃左右，相对湿...阅读详情

西瓜原产非洲，性喜炎热，极不耐寒，瓜体大，皮厚，却不耐贮藏。西瓜对低温敏感，在9．5℃以下贮藏，就有冷害症状；而在高温下贮藏，则糖分含量降低，随后腐烂。西瓜的贮藏温度应根据栽培地区和贮期的长短而定。在不产生异味的前提下，贮藏温度愈低，肉质风味愈好，但容易出现冷害，影响外观，降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长，愈容易出现冷害。冷害的症状是：果实表面出现不规则的小而浅的凹陷斑。冷害严重时，果肉颜色变浅，纤维增多，风味变劣。冷害症状常常在出库升温后变得更加明显。西瓜出现冷害的阈值（界限）温度，上海地区为10℃，...阅读详情

南瓜属于葫芦科南瓜属的一年生蔓性植物，南瓜起源于热带，根据它的原产地和特性的不同分为中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜、饭瓜)、印度瓜(俗称笋瓜、搅瓜)和美洲南瓜(俗称西葫芦)。南瓜既可在幼嫩时鲜食，又可在老熟时食用。南瓜具有很高的营养价值，富含维生素A和维生素C、葡萄糖、淀粉和钙。(1)品种与贮藏特性中国南瓜品种很多，如黄狼南瓜、磨盘南瓜、枕头南瓜，多数品种是耐贮的。用于贮藏的南瓜应在果皮坚硬，用指甲难以刻划，呈现金黄色泽，果面蜡粉较厚时采收。采收时要保留一段果梗，轻拿轻放，避免机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，以...阅读详情

1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。3.腌制。先将晾好待腌的...阅读详情

西瓜成熟比较一致，上市过分集中，使市场的供应突出地表现为淡-旺-淡的特点。淡旺季突出，所以市场上西瓜价格差额很大，*早上市和*晚上市的价格，往往比旺季市场价格高出1-3倍。因此，搞好西瓜的贮藏和保鲜，不仅对调节市场供应，满足消费者的需要具有重要意义，而且还可大大增加生产、经营单位和农户的经济收入。一、影响西瓜耐贮运性的因素。影响西瓜耐贮运的因素分内在因素和外在因素。内因方面主要是成熟度、瓜皮厚度与硬度、贮运期间瓜内部的生理变化等。外因方面主要是有无机械损伤，以及湿度、温度、病虫危害等。1、成熟度与瓜皮特性...阅读详情