农业知识

干制：把新鲜水芹菜放入沸水中，迅速翻动，烫透变色时，捞起晒干保藏。食用时温水浸泡，捏去多余的水分后炒食。腌制：选茎秆粗嫩，组织充实的水芹，采收后在阳光下晒软。每100千克加盐3～5千克，搓揉，紧压坛中。坛口加压石块，经3～10天呈黄色时即可食用。成品微带酸味，香嫩可口。...阅读详情

辣椒按蜜饯加工方法制作的成品，称为琥珀辣椒，以甜为主，微带辣味。可是按传统的糖液高温煮熬的方法加工的琥珀辣椒，会使辣椒的原有风味尽失。而采用本法加工有利于糖分全方位渗入，只需在60℃的糖液中热渍便可制成琥珀辣椒。辣椒原有的风味得以保存，甜度适宜，辣味较足，口感发脆。1.去皮。在不锈钢桶内加水适量，按水重的3%、0.2%分别加入烧碱、果蔬脱皮剂，保持去皮液的温度为58～60℃。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶内浸渍10分钟，捞出，沥干碱液，经水冲洗后，倒入盆内。去掉辣椒表皮。2.糖渍前处理。将去皮的辣...阅读详情

一、苦瓜茶将苦瓜洗净，纵向切开去种子，清洗后切成5-15毫米薄片。用干制机热空气干燥，温度为40-120℃。也可自然干燥，将苦瓜片铺在网上，太阳下约晒3天，使重量减少到刚切时重量的5-10%，将干燥后的半成品铺在70-120℃铁板上逐步烘烤。二、低糖苦瓜蜜饯将苦瓜洗净，切开去掉瓤，切成1厘米×3厘米长条，放入0.5%的氯化钠中浸泡硬化6-8小时，或放入15% 的石灰水中浸泡4小时，用清水洗净。将瓜胚放入0.008%醋酸铜和0.2%碳酸钠护色液中，100℃下加热3-5分钟热烫至组织透明，捞出于清...阅读详情

脱水菠菜是通过自然的或人工的干燥方法，将菠菜中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，以阻止微生物的活动，同时还可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使产品可以长期保存。脱水菠菜不但保存期长，而且体积小，重量轻，便于携带和运输，食用也很方便，是军需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一，对调节菠菜供应的淡旺季也起一定的作用，还可以作为外贸出口商品。脱水菠菜的生产技术：1.原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。秋菠菜产量高，用作生产脱水菠 菜的原料，可使...阅读详情

一、大蒜粉：大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下：①选料一一选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；②浸泡棗洗净大蒜，剥开分瓣，在冷水中浸泡约1小时，搓去皮衣，捞起沥干。要求皮衣去净，蒜瓣一色，无带污斑的杂瓣；③粉碎棗蒜瓣加 1／ 3净水，放入打浆机中打浆，然后过滤（一般粗纱布即可），除去残余皮衣等杂物；④脱水棗用离心机每分钟12000转左右去水；⑤烘干棗把脱水的湿蒜粉，立即摊平放在竹筛（内铺垫布）或烘盘上，放入50℃烘房内烘约5小时，湿蒜粉干至能用手碾...阅读详情

香菇营养丰富，味道鲜美，其干制品（俗称干菇）有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是，由于目前烘干技术跟不上，致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题，严重影响商品价值。如果香菇加工好，能使其价值提高近1倍。下面谈一下香菇干制品加工方法的关键技术：一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水，并选择晴朗天气，当花菇、厚菇5-7成熟，或冬菇、薄菇7-8成熟时采收。用手捏住菇柄基部，轻力旋起菇体。采收后的鲜菇，按大小厚薄分级，以柄朝下摊放在晒筛上。3-5个晴天即可晒干鲜菇。晒干时间越短，干菇质量越好。此时香菇...阅读详情

胡萝卜具有丰富的营养，加工中色泽稳定，变化不大，是世界各国人民喜爱的蔬菜，消费量很大。生产量以美国、英国为多。如美国，年产3万—5万t，每年进口 1000—2000t，达2百万美元。不仅如此，胡萝卜还可以与豌豆或其他蔬菜制成混合蔬菜罐头。主要的进口国有美国、德国、英国、法国以及前苏联和中东地区。1．盐水胡萝卜工艺流程：原料→清洗→去皮→漂洗→修整→预煮→装罐→排气密封→杀菌→冷却。（1）原料胡...阅读详情

1、糖醋黄瓜。选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净，放入8-10%的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。先将沸水冷却到80℃，用以浸泡黄瓜，维持60-70℃约15分钟，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂30分钟，沥干待用。糖醋香液的配制：100公斤黄瓜用60公斤食醋、50公斤糖、27公斤水，食醋与水混合加热，将包有丁香、豆粉、生姜、桂皮、白胡椒粉的香粉包放入食醋中加热至80-82℃，维持1小时，温度不可超过82℃，以免醋酸和香油挥发，1小时后将香料袋取出，趁热加入蔗糖，使其充分溶解，即...阅读详情

嫩玉米是市场上的热销食品，具有很大的开发潜力。如何让香喷喷、甜滋滋的嫩玉米能够常年供应市场呢？当前，保鲜嫩玉米的方法有低温速冻保鲜、真空保鲜、常温保鲜及国际上比较先进的G060y一辐射保鲜。有些保鲜方法投资较大，不太适合广大农民，那么，怎样在普通条件下保鲜嫩玉米呢？保鲜品种　保鲜普通玉米应是生育期长的品种，生育期越长品质越好。口感*的玉米是黏玉米、黑玉米和糯玉米。保鲜时机　嫩玉米采摘期限必须是乳熟期，也就是玉米籽粒已生长饱满，穗顶雌心未发干之前。以将玉米棒剥开后，用手指掐一掐底部籽粒有浆汁流出为宜。保鲜方...阅读详情

1、贮藏特性及品种甘蓝具有适应性广、耐寒的特点，由于甘蓝的外叶坚韧，富有蜡质，叶片能忍受较低的温度，轻微的冻害（不冻心），在适宜的温度下经解冻，可慢慢缓过来，因此较易贮藏运输。根据甘蓝叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量*多的是白球甘蓝，根据结球的形状大致可分为平头、尖头和圆头三种。根据不同的栽培季节，甘蓝又分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝、越冬推迟甘蓝等。①平头形甘蓝 叶近圆形，呈绿色或暗绿色，叶面有一层蜡质白粉，叶球较大为扁圆形，中心柱（叶球内茎）较矮，结球紧实，品质佳，产量高，耐贮藏。生长...阅读详情