水芹的加工技术

干制：把新鲜水芹菜放入沸水中，迅速翻动，烫透变色时，捞起晒干保藏。食用时温水浸泡，捏去多余的水分后炒食。

腌制：选茎秆粗嫩，组织充实的水芹，采收后在阳光下晒软。每100千克加盐3～5千克，搓揉，紧压坛中。坛口加压石块，经3～10天呈黄色时即可食用。成品微带酸味，香嫩可口。