农业知识

原料配方 鲜青椒2.5千克 盐500克 稀甜面酱2千克制作方法1.青椒下缸前，在缸内撒一些底盐，然后按一层青椒一层盐的办法装缸内。装满缸后，再洒少许盐水，以使盐能及时溶化而不致使盐留在缸底为度。青椒下缸后上压石头，每天早晚各翻缸*。在翻缸七次后，改为每天翻缸*，再过7天左右，即可捞出。2.捞出腌好的青椒，用清水浸泡去咸，每次浸泡0.5个小时，间歇搅拌两次，直至沥去咸重盐卤后放入另一空缸，加入稀甜面酱漫头酱制(各地食用者因爱好口味不同，也有用配有各种香料的酱油浸渍，或在甜面酱中加豆瓣酱酱制)。在酱制过程中，...阅读详情

原料配方 西瓜皮500克 香油10克 鲜红椒3个 味精5克 精盐5克 花椒油5克制作方法1.将西瓜皮去瓤、削去皮，用水洗净，切成细条，放入盆内，撒上精盐腌1——2小时，取出挤去水分，放入盆中待用。2.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成丝，放入沸水锅中略烫取出，沥尽水分，倒入腌放西瓜条的盆里，加香油，味精、花椒油和西瓜条、辣椒丝等一起拌合均匀即可食用。...阅读详情

原料配方 黄瓜5000克 白糖500克 醋200克 干辣椒丝50克 精盐200克 生姜丝50克 味精少许制作方法1.将黄瓜用清水洗净，剖开去籽，切成1.7厘米长的条放在盆内，撒上盐腌约0.5小时，取出挤去水分待用。2.锅上火加少许水烧开，加入干辣椒丝、生姜丝、糖、醋、味精开锅后离火凉透，将黄瓜条和汁液一起搅拌均匀即可食用。...阅读详情

原料配方 黄瓜5根 精盐10克 栗子5个 梨半个 松籽10克 葱1棵 蒜50克 盐9克 辣椒面25克 酱虾10克 白糖6克制作方法1.选出不太粗的黄瓜洗净，切成5——6厘米长的段，在每段的表面上划上十字花刀(用于填馅)，然后放入盐水里腌1小时。2.将栗子剥去外皮并切碎，梨削皮去核后切成3厘米长的条。3.将葱切碎，蒜捣成末，与辣椒面、酱虾和备好的栗子、梨放到一起投入盐，调好咸淡，再放入白糖轻轻搅匀做成馅。4.捞出腌好的黄瓜控干，将做好的馅塞进黄瓜里，再放入三四个松籽。5.将填好馅的黄...阅读详情

原料配方 南瓜500克 精盐100克 辣椒酱5克 白糖25克 甜面酱300克制作方法1.将南瓜洗净，破半去籽，一层盐一层南瓜条放入瓷缸内，盐腌3天(每天翻搅1次)。2.将腌好的南瓜条用清水漂洗干净，放入甜面酱中酱腌5——7天(经常翻搅)后捞出洗净，切成长条，置于阳光下晾晒至半干。3.将辣椒面和白糖拌入甜面酱中，每次酱腌2天(每天翻搅2——3次)。...阅读详情

原料配方 冬瓜一个(约500克) 精盐250克 蒜瓣500克 醋750克 白矾、石灰少许制作方法1.将冬瓜洗净，去掉皮、瓣，切成一指宽的条；蒜去掉皮捣成蒜泥。2.将白矾和石灰放于清水中，溶化后取其澄清液，倒入锅内烧开后，投入瓜条略焯，然后捞出控干水分。3.将瓜条放一净瓷器皿内，撒入精盐、蒜泥拌匀，然后再将醋上锅烧沸，晾凉后倒入瓜条中，浸泡数日后即可食用。...阅读详情

原料配方 韭菜500克 精盐100克制作方法1.将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放入瓷缸内，盐腌2天(每天翻搅2次)。3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放入盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注入瓷缸内)5天即成。...阅读详情

原料配方 洋葱头5000克 精盐50克 蜂蜜3000克 青椒少许制作方法1.将洋葱头去外皮，用水洗净，从中间剖开，挖去根心部分，改刀切成丝，倒入盆内，撒上盐腌2小时。青椒切丝待用。2.取坛1只，将腌好的洋葱丝控干水和青椒一起加入坛中，然后注入蜂蜜，腌渍2——3天，即可取出食用。...阅读详情

原料配方 蒜薹2千克 白糖300克 一等老盐水600克 食盐60克 白酱油500克 干红辣椒20克 醋340克 白酒10克 红糖400克 新盐水300克 香料包(八角、香草、豆豉各1克，花椒4克，滑菇7克)1个制作方法1.选新鲜无破皮、大批上市的蒜薹，去须尾洗净，晒蔫后，预处理5天，捞起，晾干附着的水分。2.将各料调匀装坛内，放入蒜薹及香料包，用石头压紧，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即成。...阅读详情

(1)原料整理采收的金针菇及时进行整理和盐渍加工。首先，去掉杂质，剔除发育不良菇体；然后，用绳或橡皮筋捆扎成束，每束重约100克。(2)杀青在杀青锅内装水，加大火力烧开，然后投入金针菇，按菇：水为l：2比例放入金针菇。加大火力烧开煮沸，水开后几分钟捞出，迅速进行冷却。(3)冷却漂洗将杀青的金针菇放人冷却池内水中用流动水冷却，并漂洗去掉杀青水和黏液，冷却至与室温一致时进行盐渍。(4)盐渍将冷却的金针菇捞出沥去水后，装入盐渍池中或桶内，一层菇一层食盐的装池或装桶，用盐量为菇重的30％。*后，加入饱和盐水淹没菇...阅读详情