农业知识

1 美味茄片 将新鲜茄片切成片状，按100千克茄片16千克盐的比例在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2——3天翻缸1次，经20天左右腌制成熟，取出放在清水内浸泡6小时，其间换水3——4次，再捞起晾干。取出茄片100千克，加辣椒粉1.20千克、花椒粉1千克、白砂糖8千克，味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即成美味茄片。2 糖醋茄子 将新鲜茄子洗净、去蒂，晾干，切成两半，然后装缸。按100千克茄子10千克糖的...阅读详情

一、甘薯虾片。甘薯虾片的制作方法是：每公斤甘薯淀粉加入虾皮汁170克，味精15克、明矾10克、小苏打10克、精盐20克，充分拌匀后加入3-4倍的温水调匀，在木板桌上搓成直径5厘米左右的圆条、冷却、晾干后切成厚约1毫米的薄片，晒干后即用食品塑料袋包装。食用时可用油炸。二、甘薯米的制作。甘薯米是以甘薯淀粉为主料制成，形状如天然大米，食味和性状可与大米相媲美。其制作工艺是：甘薯淀粉占40%-50%、面粉占30%、碎米粉占30%-20%。将原料投入搅拌机，同时加入少量固结剂（如氯化钙、明矾等）营养强化剂（如维生素...阅读详情

将大蒜加工成大蒜调料粉，适用于许多菜肴的生熟调味，是农民加工增值、出口创汇的好门路。其加工技术与保管重点如下：1、原料选择。加工大蒜粉的大蒜，应是收获时叶黄秆枯，蒜头大，蒜瓣肉色洁白，无霉烂，无病虫侵害，无机械损伤，无萌芽的。2、清洗除皮。用清水洗净蒜头，剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时，搓掉蒜皮。3、粉碎蒜瓣。把洗净除皮并沥干的蒜瓣放在打浆机或打粉机中，加适量的净水打浆，然后用粗纱布将浆过滤去渣。4、浆液脱水。用细布包住蒜浆，然后加压使蒜浆脱水，也可用榨油机压榨脱水，或悬吊淋水，还可用离心机分离水分。总的要...阅读详情

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按每100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。每隔2-3天翻缸1次，经20天腌制成熟后，取出放在清水中浸泡6小时，其间换水2-3次，再捞起晾干。取干茄子片100公斤、辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀，放酱油中浸泡1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片，晾干后定量密封包装。...阅读详情

选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。...阅读详情

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。...阅读详情

选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，*后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。...阅读详情

将用新鲜姜洗净去皮后，切成3-5毫米的薄片。按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗干净，沥去水分。再配制62%-65%的浓糖液，并加入015%柠檬酸煮沸使糖全部溶解，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把姜片捞出。捞出的姜片，撒上白糖粉拌匀，摊晒1-2天或置烘烤房中，在40-50摄氏度下烘4小时左右，即成白糖姜片。...阅读详情

把鲜姜洗净去皮，用清水漂洗，然后一层生姜一层盐装入缸（每100公斤生姜加盐30公斤）。再灌入凉开水浸渍15天，捞起晒至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为：食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克。然后将腌姜坯与这些配料混合，搅抖-3扁，装入缸中压实。第二天翻动*，第三天捞起，晒至干而无皱缩时妈为色泽鲜艳，又具有五味（酸、甜、咸、辣凉的成品。...阅读详情

鲜黄花菜经过干制，是上档的菜品，市场售价高，供不应求。黄花菜采集与加工应注意以下方法：适时采收。适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。蒸制的方法是，将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在...阅读详情