农业知识

将采摘下来的椒果及时放在苇席、苫布、无毒塑料薄膜上晾晒，摊放辣椒的厚度不宜超过10厘米，晾晒过程中每天要用木棒搅动4——5次（每2个小时1次），傍晚要堆成堆，盖上塑料布，防止着露水。这样晾晒5——7天即可达到要求，在干果含水量降到12%时，立即停止晾晒，否则，过干在包装、过秤、装车和运输时就会破碎，影响到商品价值。按等级分果 在摘椒和椒果晾晒时，要根据产品的规格和质量分类摘椒和晾晒，在出售时还要进行*后的精选分级，从而实现优质优价，提高效益。...阅读详情

冷藏法将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。气调法①快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3——4次，将帐内含氧量降到1%——3%,在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%,二氧化碳控制在10%左右为宜。②自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2%——4%;以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。...阅读详情

选地势高，地下水位低，背风向阳处挖一个直径80厘米的圆井口，直径逐渐扩大，至底部直径达1。2米，井深2―3米，在井壁上挖坎，以便于上下进行管理；在井底侧旁再挖2―3个贮姜洞，洞口高度与宽度各0。8米左右，洞里面随挖随向两侧及上方扩大，使贮姜洞高达1。5米，宽1。2米，长2―3米；在洞底铺5―6厘米厚干净湿沙，用百菌清、多菌灵及辛硫磷等杀虫、杀菌剂对井窖进行灭菌杀虫处理，初霜之前将姜块由里及外竖放或平放在贮姜洞里，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜，用砖、石砌建井口，使井口高出地面40―50厘米；再用麦草等稍...阅读详情

香椿是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。野生香椿一年只有一季应市。如果在旺季将野生香椿采来，干制加工贮藏，逢节日或淡季出售，既丰富了菜篮子，又给农民增加了一条致富路。据笔者实践，经过脱水贮藏后的干香椿，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下：一、采集香椿在长成木质前都可采来加工，农历3月至4月上旬*为适时，此时的香椿形体丰满，肉质鲜嫩，色香浓郁，营养丰富。采集时将香椿蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防干瘪萎缩。当天运回当天加工，*不超过1...阅读详情

甜酱冬瓜是用腌冬瓜加工而成，颜色金黄有光泽，酱味浓厚可口。加工方法：先将腌冬瓜切成长3厘米、宽1.3厘米的块，放入缸内清水中漂洗去盐分并换水三次，再放入布袋中控水5-6小时，水控净后卤制。每100公斤腌冬瓜块用次酱75公斤卤制3-4天。卤制后入缸，再换成甜面酱卤制，用酱数量同上，每天打扒4次。经15-20天，将酱冬瓜的原汤倒入锅中，每100公斤酱冬瓜块加白糖16公斤，用小火熬煮汁液变稠后浇在酱冬瓜上即成。...阅读详情

⑴配料比例：青辣椒5公斤，食盐0.75公斤，大茴香（八角）12克，花椒15克，姜50克，水1.25升。⑵加工方法：将新鲜的辣椒洗净、晾干、扎眼，然后放入干净的容器内。将调料投入水中煮沸10分钟，晾凉后倒入盛辣椒的容器中，适时搅拌，15-20天即成。⑶成品特点：色泽绿，味咸辣。...阅读详情

⑴配料比例：辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。⑵加工方法：将辣椒洗净，晒至半干，加入调料拌匀，入缸密封，15天后即成。...阅读详情

甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜，颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。换水时要轻捞轻放，避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小时，再放入缸内酱渍。每100公斤腌藕片用甜面酱200公斤，每天打扒4次，酱渍15天出缸。然后在酱藕片的原汤中，每100公斤藕片加白糖16公斤，用小火熬汁，待酱汁变稠后，均匀地浇在藕片上即成。...阅读详情

(一)工艺流程原料→预处理→切段→高温杀菌、定色→硬化→匀色→沥洗→减压浸胶(加入溶胶配制(由原料胶和调叶料配制))→中温煮糖(加入转化糖)→浸糖(加入补味剂)→热风沥糖→烘烤→包装→质检→产品(二)操作要点说明①预处理：应选择鲜嫩、肥壮、叶柄长的芹菜为好，剔除叶和柄梢直径3毫米以下部分以及须根明显、木质化和病斑部分之后，认真清洗，切勿在基部叶鞘留有砂渍，待沥干后用无...阅读详情

山药中含有大量的蛋白质，各种维生素和有益的微量元素、粘多糖等，还含有尿囊素山药素、皂苷、胆碱、盐酸多巴胺等药用成分，是药食同源的食品，有健脾、补肺、固肾、益精等功效，具有医疗保健作用。因此，利用山药研制的山药保健果冻，既改善了山药的口味，又增加了果冻的营养价值和保健作用。一、操作要点。山药去皮。把洗净的山药在护色液中去皮，以免山药发生强烈的褐变。切片。厚度约为4毫米，切片要快，以免褐变。护色。卡拉胶是d-吡喃半乳糖及3，6-脱水半乳糖组成的高分子量多糖类硫酸酯的钙、镁、钾、钠、铵盐。其凝胶状态受某些金属离...阅读详情