农业知识

1、采收：一般当菌柄长　15厘米　、菇盖直径　0.5厘米　时采收*为适宜。采收时，一手按住栽 培袋口，一手轻轻抓住子实体拔下。剪去菌柄基部所带的培养料部分。采收后要把培养料上散乱的小菇、死菇、腐根及老化的菌块全部清理干净。如袋内失水，要进行补水，经过10-15天便可采收第二潮菇。2、加工（1）金针菇以鲜菇的风味*，一般以鲜食为主。包装有两种规格：一是　2.5公斤　包装，采用保鲜薄膜袋，在　15℃　以下能保存5-7天，二是　0.5公斤　包装，采用保鲜薄膜抽真气，在　15℃　以下能保存15天左右。（2）金针菇...阅读详情

一、贮藏用于贮藏的莲藕要求饱满、无机械伤，无对节漏气。贮藏方法有如下几种：1.沙藏：选地势高、背光、避雨处，用手捏成团松开即散的细沙铺垫底，放一层选好的莲藕后再铺一层细沙。如此沙藕相间，一层一层叠放至五六层。*后盖以厚沙，即可保鲜60多天。2.盐水藏：莲藕洗净（注意不能擦伤），放入10%的食盐水浸没，可保鲜5个月以上。因食盐难渗入藕肉组织，可防腐又能抑酶，贮藏后的风味与鲜藕一样。盐水还可重复使用。3.膜帐藏：用塑料薄膜遮盖莲藕，可保鲜1个月。优点是贮量大，防干瘪;缺点是贮期短，损耗大，适于应市。二、加工莲...阅读详情

原料配方：萝卜100公斤、盐8-9公斤。制作方法：⑴先将萝卜洗净，每100公斤加食盐5-6公斤，以一层萝卜一层盐的叠放方式放入腌缸或木桶中。⑵经7-8天脱水后取出，晒干，掌握在萝卜由硬转软为度，一般晒后的重量约占原重量的50%.⑶将经晒制的萝卜干置于浓度为5%的盐水中，浸泡1夜，取出复晒至金黄色，也可以每100公斤再加盐3公斤拌匀，即可入坛装实，装得越实越好。⑷坛口*后撒一层盐，用竹叶填满，再用黄泥浆密封，倒置于干燥的细沙上，储藏数月不变质。产品特点：香气扑鼻，清脆可口。烹炒、清炖、油烩均为美味。配肉丝、...阅读详情

豆糕花色美观，味道清香甜美。加工工艺简单，原材料易购，适合个人摆摊、赶集、串村经营，是一条较好的致富门路。其制作方法如下。一、原料：土豆1公斤，面粉300克，白糖400克，香精、食用红色素、绿色素各少许，葡萄干100克，去皮熟花生仁200克。二、制法⑴将土豆洗净后上屉蒸熟，晾凉;⑵蒸熟面粉;⑶取300克白糖分成两份，一份加食用红色素拌成红色糖粉，另一份加食用绿色素拌成绿糖粉，在拌糖粉时加入少许香精;⑷将蒸好的土豆剥去外皮，捣成土豆泥，加入葡萄干和煮熟去皮的花生仁，余下的100克白糖和熟面粉揉成面团，再分成...阅读详情

一是有些白菜品种耐贮性较差，造成贮藏期大量脱帮。二是人窖时一些带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。三是大白菜生长期间干心，贮藏时引起烂心而腐烂。四是入窖前未经晾晒，植株体内水分偏高，入窖后白菜自身呼吸发热引起烂窖。五是入窖后没有及时倒翻白菜，窖温过高，或入窖前白菜受冻，气温回升后白菜因脱水而引起腐烂。六是储藏库（窖）内乙烯含量超过23毫克/升，大白菜组织会加速衰老，促使脱帮和腐烂产生。七是采收的大白菜受冰冻或机械损伤，亦会引起储藏中脱帮。...阅读详情

成熟的番茄既可以鲜食，也可以加工成一系列的产品，例如，番茄原浆、番茄浆、番茄酱、番茄汁、番茄粉、调味番茄酱、番茄汤料以及番茄沙司等。近10多年来，随着人们生活水平的提高，食品工业也开始迅猛发展。食品工业配料市场和调味品市场对番茄粉的需求量也与日俱增。番茄粉的加工工艺流程为：番茄→清洗→拣选→热破碎→打浆→真空浓缩→干燥（一）原料选择：选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的番茄作为原料。（二）清洗：除去果实上附着的泥沙、残留农药以及微生物等。（三）拣...阅读详情

1、原料：鲜嫩茄子500克、冬菜25克、鸡蛋2个、土豆150克、葱白25克、干细豆粉75克、川盐8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克（实耗100克）。2、作法：大小均匀的茄子去蒂、去皮、横切5厘米厚、两刀一段的片，共24片；鸡蛋、干豆粉搅成蛋浆。土豆煮熟去片压成细泥；冬菜淘净挤干切细末；葱白切细花。将这三样菜与味精、芝麻、盐3克、油10克混合揉匀成馅。将馅分别夹入饼内。熟菜油入净锅中火烧至六成熟。将茄饼在蛋浆内粘满一层入锅炸至收汁捞起，尔后再炸至金黄色，皮酥时捞入盘内摆好。将花椒、炸熟...阅读详情

1、选料选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种，*是秋分至立冬期间收获的新鲜白圆萝卜。2、配料鲜萝卜100公斤，用食盐14公斤、酱油12.5公斤、糖色1.25公斤、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12公斤。3、腌坯初腌。将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100公斤原料*次加盐6公斤，一层萝卜撒一层盐，一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%.复腌。一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干后再复腌。加余下的8公斤盐。腌制方法与初腌相同，但封面盐要留35%.翻料。复腌2天后，进行翻缸或翻...阅读详情

芹菜药食两用，在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌，能很好地保存芹菜原有的维生素c,并能增进食欲，帮助消化，是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。其制作方法如下：（1）原料预处理 将鲜嫩翠绿、粗细均匀的芹菜去叶，洗净，切成2cm长的段，用质量分数为2×10的负四次方的叶绿素铜溶液浸泡6h―10h,用清水冲洗，晾干表面水分备用。（2）准备菜坛泡菜 坛先用温水浸泡上5min―10min,再用清水冲洗干净，*后用90摄氏度―100摄氏度热水短时冲洗消毒，倒置备用。（3）配制泡菜液 用井水或泉水...阅读详情

胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2.预煮：将切好的胡萝卜坯倒人锅中煮沸15分钟，待其变软（呈半透明状态）即可起锅，投入清水中漂洗。3.去芯：将预煮后的胡萝卜坯（2厘米长）用去芯器（用长25-30厘米的白铁皮，制成一头大一头小，粗细同胡萝卜芯的筒形物）去芯，或用不锈钢刀将5厘米长的胡萝卜坯切开，去掉芯后切成1厘米宽的萝卜条。4.糖渍：将去芯后的胡萝卜坯放人...阅读详情