农业知识

莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。1.去皮切块。选择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。以机械或人工去皮。出口产品*人工去皮，它比机械去皮好控制质量。切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以3厘米X5厘米为宜。2.护色浸泡。脱水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为30%-40%时，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。护色液主要由亚硫酸钠（0.1%）、氯化钙...阅读详情

将鲜黄瓜加盐36%，水3——5%一层黄瓜、一层盐并洒上些水，进行腌渍贮存，酱渍前将黄瓜沥去水分，放在酱过其他酱菜的次酱卤中浸一星期，然后切成长条，放在日光下晾晒含水40——50%的半成品，再按每公斤黄瓜半成品加白糖25公斤，花椒粉1.5公斤拌匀，糖化3天后即可食用，特点：甜辣柔脆，酱味芳香，色泽红褐发亮。...阅读详情

一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用。2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干。3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天。4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草...阅读详情

蒜薹5公斤，食盐400克，姜丝、鲜红辣椒丝各100克，料酒20克，花椒、八角各适量。鲜蒜薹洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出，控干水分。姜丝、辣椒丝、食盐、花椒、八角、料酒放入锅内，加水适量，烧沸后经过澄清，制成料汤，晾凉，放入蒜薹拌匀，密封坛口，1个月后即为成品。特点：质地脆嫩，咸酸可口。...阅读详情

工艺流程 选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。2.切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。3.浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1——2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。4.灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3——...阅读详情

南瓜资源丰富，价格低廉，如能将其加工成酱油，可以增加附加值，是农民致富的好门路。选用老熟的南瓜，加工成酱油，其成品色泽红褐，味道鲜香浓醇。1、工艺流程原料选择→清洗→整理→切分→蒸晒→发酵→淋油→成品。2.技术要点①原料选择 选用充分老熟的南瓜并在收获后放在阴凉处堆放3-5天，使瓜内淀粉转化为糖。②清洗、整理 将南瓜洗净，去掉瓜瓤、瓜籽，削去瓜柄、表皮，再将瓜切成小块。③蒸晒 将瓜块晾晒1—2天，再蒸熟。将蒸熟的瓜块倒在竹筐...阅读详情

南瓜经初加工，添加一些辅料，可制成美味可口、耐贮藏的方便食品。工艺流程：选料——初加工——盐煮——辅料调配——成型——烘干——成品包装。具体加工步骤：选料。选择成熟适度（一般要求九成熟）、无病虫害、纤维量少的南瓜作 原料。初加工。将南瓜洗净，去皮、去瓤，取出瓜子。然后将瓜肉切成块。盐煮。将切成块的瓜肉置于锅内，加入清洁的水，按瓜肉：食盐＝１０： ０。２的比例放盐，...阅读详情

南瓜肉汁是一种纤维素多、营养丰富、老少皆宜的保健食品，对治疗糖尿病效 果好，对治疗肝炎、肝硬化、肾炎也很有效。 南瓜品种很多，以中、晚熟品种为好。选个大、充分成熟、色泽橙黄或金黄无腐的南瓜， 洗净。将清洗后的南瓜去皮、去籽，然后送破碎机破碎至0.4——0.6毫米粗，接着加热至 90℃，保持5——10分钟使之软化，再经打浆机打浆。取南瓜浆30%——50%，另加水、糖以及必要的添加剂。添加剂为维生素C、B、E、 乳酸、葡萄糖、麦芽汁等营养...阅读详情

晚秋和塑料大棚秋延后黄瓜宜采用此法进行较大数量的贮藏。初霜前后，在背阴处沿东西向挖沟，沟宽1.7～2米，深1.3米，长度可根据瓜数量的多少而定。挖出的土筑高1米、厚0.7～2米的土墙，在南、北、西三面墙上设40 X40厘米的通气孔，东墙设门。沟顶可放木杆，搭盖20～30厘米厚的玉米秸，上盖20厘米厚的土；沟顶留出通气的天窗，如无背阴环境，可在沟窖南侧设影草遮荫。在窖内沿窖壁用砖和竹竿搭成架子，可间隔成3～4层。早晨摘瓜入窖，码放在架子上；每层黄瓜的厚度不超过20厘米，以免压伤瓜条。入窖初期，白天将天窗。通...阅读详情

冬储香菜前先开挖深1米、宽25——30厘米的沟，沟长按贮藏量确定。将香菜带根挖出，将根上的泥土抖净，去掉黄叶烂叶后扎捆，每捆2.5千克左右。在早晨将香菜入沟，根朝下，叶朝上斜放。上面撒1层细砂，再撒上7——8厘米厚的细湿土。以后随着气温的下降，分2——3次增加盖土厚度，但总覆土厚度*不超过20厘米。封冻前后，再在沟上加盖15厘米厚的草帘或干稻草。沟内温度维持在-5℃——4℃，以叶片冻结但根部不冻为宜。香菜出窖后...阅读详情