农业知识

配料： 10斤水、食盐250g——400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g工具： 泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里装水用以隔绝空气）筷子一双（此筷不能沾生水，用以搅拌和夹菜）制作方法：*步，清洗瓦坛①先将新瓦坛子洗干净，再装满水浸泡两天;每天更换*水，让瓦坛里的一氧化碳等毒素（因其在烧制过程中所产生的）充分容解。②然后将烧好的滚开水（大半坛为宜）...阅读详情

我国生产的蘑菇罐头品种有整菇、钮扣菇、片状菇和碎菇等。出口罐头用马口铁罐，规格有184g装至3000g装等十余种。（1）原料菇的验收：加工出口蘑菇罐头的鲜菇必须是一级菇;二、三级菇可加工一般罐头。作为片状菇罐头的原料，菌盖直径不超过4.5cm,作为碎片菇罐头的原料，菌盖直径不得超过6.0cm.（2）漂洗：将不同级别的鲜菇分别倒人0.03%的焦亚硫酸钠溶液中，轻轻地上下翻动，洗去泥沙、杂质以及菇表层的蜡状物、脂质等。漂洗2分后，捞出放人流水中洗净。（3）预煮：先把配制好的0.1%柠檬酸溶液在预煮机中煮沸，然...阅读详情

新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片、16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度为16%的盐水将茄子淹没，压上重物盖严。将腌好的茄片晾半干，切成细条状，放沸水内烫漂1—2分钟后，置冷水中浸泡4—5分钟捞起待用。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末。按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸加酱油淹没。每天翻动1次，4天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。...阅读详情

原料配方 土豆1千克 生菜油500克（实耗50克） 盐10克制作方法1.选用圆而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圆形薄片（或方片、长方片均可），用清水冲洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。2.锅置于火上，放入生菜油，烧至七八成热时，将土豆片分散（抖散）投入，不可粘连一起。用旺火炸4——5分钟，当土豆片发挺时移到小火继续炸一会，随时搅动，促使土豆片均匀受热，内部成熟，炸到快熟时，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。当土豆片呈金黄色时迅速捞出，控油。3.食时，分别装盘，撒上细盐...阅读详情

原料配方 白菜3千克 食盐670克 蒜苗450克 白酒30克 糯米酒1.5千克 辣椒面150克 冰糖150克 食和碱0.5克制作方法 1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切成3厘米左右的小块。2.选用肥大、新鲜的嫩蒜苗，剥去外层老皮，除掉根和茎的上部。每10根扎成一把，晾晒4——5天，切成小段。3.将切好的白菜、蒜放入菜坛，加食盐300克、白酒30克拌匀，轻轻揉搓，使菜汁透出，然后捞出菜料放入坛中。4.用凉开水2千克将冰糖、食盐370克和...阅读详情

一、原料胡萝卜白砂糖、柠檬酸、食盐、食用油和少量水果香精和葡萄糖等。所需主要设备：切片机、冰柜、离心机、油炸机和封口机等。二、选料选择充分成熟后采收的胡萝卜，用水清洗干净，去除表皮。三、切片将洗净去皮的胡萝卜，用切片机切成厚度为3—5毫米的薄片。四、蘸糖将切好的胡萝卜薄片倒进锅中，加入用白砂糖配成的35%—40%的糖液，原料与糖液的比例为2:1,以糖液能淹没原料为度，并加入0.4%—0.5%的柠檬酸和1.5%—2%的食盐，用火煮2—3分钟。五、冷...阅读详情

按传统糖液熬煮方法加工制成的琥珀辣椒会失去辣椒原有风味，再辛辣的味道也显得不足，而采用以下方法加工而成的琥珀辣椒不仅风味能很好保存，甜度适宜，辣味较足，而且口感很脆。一、浸渍去皮。在不锈钢桶（或缸）内加适量水，再按水的重量分别加入3%烧碱与0.2%果蔬脱皮剂配制成去皮液，去皮液温度应始终保持在58-60℃之间。将个大、肉厚、辣味适宜的鲜红辣椒倒入桶或缸内浸渍约10分钟后捞出，沥干碱液，用水冲洗后，倒入盆内。此时辣椒表面的蜡质层皮已剥离，可手工逐个抹去，*采用有压力的水喷射，全部去掉辣椒表皮。二、硬化处理。...阅读详情

1 原料验收1.1 原料形状完好，无污染、无腐烂现象，内肉色泽金黄1.2 原料包装、运输、储存过程中要求无污染、无损伤、无腐烂变质，进厂原料应尽快加工。1.3 包装原料的物料器具应保持清洁卫生，定时刷洗消毒。原料应轻取轻放，不得野蛮操作。辅料验收白糖等辅料必须选用生产许可证、获证企业生产的产品，要有随货同行的同批次产品的出厂检验报告或质检部门监督抽检验报告复印件、生产许可证复印件，出厂合格证、执行标准2 原料处理2.1 削去外皮，去除瓜蒂和瓜瓤、瓜籽后洗净，并检查有无杂质混入2.2 将南瓜切成厚薄均匀的南...阅读详情

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头等，是深受人们青睐的绿色食品。香椿芽的，营养极为丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8g维生素C120g,钙143mg,钾180mg,均名列群蔬前茅。此外，还含有磷、铁等。现代医学研究还证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。近几年，山东邹平县瞄准了这一行业，大力发展香椿生产，形成了万亩香椿基地，香椿加工也由传统的家庭作坊走向了工厂化。香椿应选择谷雨前采摘的为佳。谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。现介绍几种香椿产品的制作方法：1.速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面...阅读详情

一、选原料。选择表皮微黄、肉质洁白、直径约4-5厘米的鲜藕;白糖应洁白透明、符合卫生标准，不能用黄色、含杂质较多的劣质白糖。二、预加工1、将藕放在干净的水中清洗干净，切掉藕蒂，再在净水中漂洗几次。2、配制好2.5%的氢氧化钠溶液，溶液加温达到90℃;把洗净的藕放入，不断搅动;当藕的表皮开始脱落时，即可捞出放在清水中冲洗，直到藕皮完全去掉为止。3、把去皮的藕切成5毫米厚的藕片，立刻放入0.5%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡90分钟，然后漂洗干净。4、藕片经过上述处理之后要进行预煮，这样既能抑制微生物和酶的作用，防止...阅读详情