农业知识

姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质根为原料，浸入白糖和姜汁，使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品，有较高的商品价值和经济效益。一、操作要点1、选料。选择大小均匀，木质部较细，味甜、质体好，色橙红或橙黄，无病虫害，无伤烂、畸形的胡萝卜。2、浸洗。切去胡萝卜的绿端及须根，投入清水中浸泡约5分钟，再用流动清水冲洗干净。3、去皮。可采用机械法去皮或化学法去皮。机械法去皮：用不锈钢刀削去外皮即可。化学法去皮：将胡萝卜投入浓度约5%、温度约95℃的氢氧化钠溶液中煮1分钟左右，捞出用清水冲洗，略加搅动，皮层即自行脱...阅读详情

萝卜响又称萝卜枯，是将鲜萝卜切条晒去50%以上的水分后进行腌制而成，吃起来脆嘣嘣，故称萝卜响。每100公斤鲜萝卜可加工成品萝卜响45公斤，每公斤市场价在3元左右。加工萝卜响经济效益可观，操作程序简单，现将其加工工艺介绍如下：一、工艺流程选料清洗→切条揉搓→焯水灭菌→配料腌制→包装贮藏。二、操作规程1、选料清洗。加工萝卜响的萝卜*用粗纤维少、脆嫩的圆白萝卜，以挑选无病斑虫眼、不糠心、生食口感无苦味、微甜、每公斤6-10个大小均匀的萝卜为宜。原料选定后用清水冲洗干净备用...阅读详情

香椿芽是一种木本蔬菜，以其营养丰富、风味独特而赢得消费者的青睐。但野生香椿芽一年只有一季应市，且保鲜贮藏比较难。有人在旺季将野生香椿芽经过脱水制成干香椿贮藏，效果很好，其色、香、味与鲜香椿差别不大。现将加工技术介绍如下：1.采集。凡未长成木质的香椿芽都可用来干制，一般以农历3月初至4月上旬为*采摘期，此时的香椿芽体丰满，肉质鲜嫩，香味浓郁，营养丰富。采集时将香椿芽蔸摘下或用镰刀割下即可，要尽量保持蔸体的完整。采后要用湿布遮盖，以防芽体干瘪萎缩。当天运回当天加工，*迟不超过10小时。2.水烫。将香椿蔸基部的...阅读详情

1、原辅料洋葱：要求磷片肥厚、抱合紧密、肉质脆嫩、未发芽、无臭味及腐烂变质，大小、外形较一致。酱油：购买质量信的过的产品。食盐：应符合GB2721—81《食盐卫生标准》2、工艺流程洋葱→整理→酱渍→贮存→包装→成品3、制作方法整理：将洋葱的根部和顶端用刀切去，剥除外层老皮，用清水洗清，沥干。大型品种洋葱还需用刀切成均匀的4瓣或6瓣。酱渍：将整理好的葱头（或切瓣的洋葱）放入缸中，直接加入酱油，酱油用量以浸没为宜。贮存：将缸口密封，在常温、阴凉、通...阅读详情

1.加工过程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品2.主要参数（1）选料 香芋原料要求无腐烂变质、无变软、无病虫害。（2）清洗 用清水粗略洗去香芋表面的泥沙。（3）去皮 去皮方法有用手工去皮刀去皮法与用碱液去皮法等2种。用碱液去皮时，要将香芋整个浸泡于质量分数为15％——20％的...阅读详情

油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香，是现代理想的绿色消闲食品。原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。工艺流程：原料-挑选-去皮-清洗-切片—糖液处理-冷冻-油炸—脱油-调味-包装。原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为3毫米—5毫米的片。糖蘸处理：将切成片的胡萝倒进35%-40%糖液中（糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆1：1...阅读详情

一、原料配方：南瓜500克、食盐25-30克、甜蜜素14-15克、甜宝2克、柠檬酸20克、淀粉适量。二、制作方法1、选料：选用无腐烂、无坏斑、无病害、九成熟以上的老南瓜作原料，宜选花皮黄肉的南瓜品种，这种南瓜肉质致密，粗纤维少。2、去皮切丝：将洗干净的南瓜削去外皮，挖除瓜瓤，洗干净，切成正方形，长×宽为2毫米×2毫米、条长为6-8厘米的细丝。3、盐浸：南瓜丝500克，加入食盐25-30克，分层加入，1小时后要适当搅拌南瓜丝，直到有水分渗出。不要挤压南瓜丝，盐浸时间为3-4小时。4、...阅读详情

糯玉米是一种优良玉米品种，其含淀粉65.12％、蛋白质9.25％、脂肪7.01％、还原糖1.91％、矿物质1.07％，还含有纤维素、维生素、多价不饱和脂肪酸、植物固醇类等。下面介绍糯玉米罐头的加工技术。原料清理 利用筛选、磁选设备和去石机去除原料中的灰尘、砂石及虫蛀霉变、大小不合格的籽粒，使籽粒色泽纯白、大小均匀一致。化学去皮 将选好的玉米籽投入浓度为4％的氢氧化钠溶液中进行热处理，温度98℃，时间4分钟，并用搅拌机搅拌。捞出沥水。碱水可重复使用。漂洗 将碱液处理后的玉米籽立即投入流动清水中稍加搓洗或搅拌...阅读详情

低盐乳酸辣椒加工主要通过接种纯乳酸抑制杂菌，并利用大蒜、花椒、丁香等香辛料及调味品辅助防腐，使加工时加盐量由传统的10%-12%降至6%，制成不含任何防腐剂的符合现代健康消费要求的天然风味食品。工艺流程：原料选择→洗涤→整理→硬化→冲洗→晾干→乳酸菌种→生产菌液→添加出力好的辅料→装坛→发酵→管理检查→装袋→真空封口→杀菌→保温检查→成品。小结：（...阅读详情

一、原料处理 选用新鲜、肉厚、无腐烂、无虫害、大小一致的红辣椒用清水洗净，摘去蒂梗；再从辣椒一侧切开，除去内部籽和筋；然后用1%的明矾和0.2%的氯化钙溶液浸泡15——20小时进行硬化处理；之后置于开水中煮5——10分钟，至辣椒变软止，以利于灭酶并除去一部分辣味，同时便于糖液渗透；再将软化的辣椒放入浓度为波美40——45度的糖液中，浸泡20小时左右。？二、糖煮第1次糖煮：将辣椒从糖液中取出，沥干糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食盐和...阅读详情