农业知识

制作方法1.原料选择：胡萝卜因品种不同，或同一品种因产地不同，其胡萝卜素含量会有较大的差异。应该选择胡萝卜素含量高的原料制罐。2.清洗去皮：用流动水去除污泥，用2——3%浓度的NaOH溶液，在95℃下处理2——3分钟，用流水冲洗余碱。放入0.1%的柠檬酸液内，中和护色。3.切分预煮：用高效多用切分机将胡萝卜切成均匀一致的片状。送入可倾式夹层锅中在95——100℃清水内预煮3——4分钟，达到破坏活性和软化组织的目...阅读详情

一、工艺流程选料→清洗→修整、切分→去核→预煮→打浆→配料备糖→加糖浓缩→装瓶→密封→杀菌→冷却→成品。二、操作要点1.原料选择，要求山楂果实充分成熟，色泽鲜红，剔除病虫果、伤烂果。胡萝卜要求正常成熟。2.预处理，包括清洗、修整、切分、去核。胡萝卜刮净后，用清水洗，再用刀剔去绿茎部分，切成长10毫米左右，粗2——3毫米左右的小萝卜块备用;将山楂先用水洗净或0.5%...阅读详情

胡萝卜具有较高的营养价值和药用价值。然而，其经济价值一直较低，究其原因，主要是把它当作一般大众果蔬来销售，没把它排进*”位置。若将其加工制成风味果脯，便可挤身高品位食品市场，大大提高它的商品价值。具有独特柠檬风味的胡萝卜果脯的加工工艺流程是：选料→清洗→去皮→切块→预煮→糖煮→烘烤→加香→包装→成品。其操作要点是：1.选料 选择大小均匀，髓心部分较细，味甜，组织细腻的胡萝卜。剔除有病虫伤、机械损伤及腐烂者...阅读详情

选肉厚、水分少、质地较硬、橙色较深、果面布有蜡粉的九成熟有机南瓜，于晴天用剪刀在留瓜柄3厘米长的瓜把处剪下，主蔓上第2个以后的有机南瓜作贮藏用。贮藏的有机南瓜不能遭霜冻。生长期间*不使瓜直接着地，可在瓜下垫砖或吊空，并要防止阳光暴晒，采收时轻拿轻放。一、堆藏：选择阴凉、通风、干燥的仓库，进行消毒。进仓时应严格检查质量，剔除有病虫害、有病疤和过嫩、倒瓤的瓜。在搬运、装卸过程中必须轻搬、轻装、轻运、轻卸，切勿抛滚碰撞。也可在仓库内用木、竹或角铁搭成分层贮藏架，铺上草包，将瓜堆放在架上，或用板条箱垫一层麦秆和草...阅读详情

一、塑料袋贮藏法先把番茄装入用0.04毫米厚的聚乙烯薄膜做成的长45－60厘米、宽30厘米左右的塑料袋中，然后在袋口下1/3处用细钉扎3－4对称小孔，*后密封袋口，放在荫凉干燥的室内贮藏。二、化学药品贮藏法（一）二氧化碳石灰水浸泡法　将二氧化碳施入澄清的饱和石灰水溶液中，制成PH值为4.5－4.6的贮存液。将全红的番茄浸泡在里面，使浸泡液高出番茄2－3厘米，并用清洁木板压住番茄，防止露出水面而感染杂菌。然后用麻纸密封器口，置于较低温度下贮存。如气温过高时，可在贮存液中加0.1％的苹甲酸钠，以防杂菌感染。（...阅读详情

芋的收获期因品种、当地自然条件、市场需求等因素来决定。*收获期是通过地上部情况和季节来确定。芋叶不耐霜，在下霜之前叶片变黄衰败，这是球茎成熟的象征，此时为*收获期，球茎淀粉及各种营养含量*，风味鲜美，产量也是*理想的。长江以南早熟品种8月即可采收，晚熟品种9月中、下旬可收获，在南方全年无霜、雪，虽然地上部叶片枯黄，但收获期很长，芋可在地里越冬，从8月开始能延续到来年2月。况且芋在地里越冬比收获后贮存效果更好，非常新鲜，淀粉酶的活性低，呼吸强度弱，营养消耗少。长江以北早熟品种在9月中、下旬收获，晚熟品种一般...阅读详情

原料鲜蘑菇5公斤、平菇2.5公斤、食盐40克、味精100克、食醋125毫升、白酒100　毫升、白糖400克、麻辣酱300克、辣椒色素35克、高粱色素20克、食用琼脂适量。原料处理鲜蘑菇、平菇用清水洗净，去除杂质，沥干水分。粉碎研磨 将沸水杀青10分钟的鲜蘑菇与平菇，按4∶2的重量比，置于绞肉机中粉碎。把粉碎的菇块按2∶3的体积比加水，用胶体磨，反复研磨4-5次，直接碎细度达10-15　微米为止。为了保持营养成分，其研磨用水可用杀青水。加料调配 在胶体磨研磨过程中加入食盐、味精、食醋、白酒、白糖、麻辣酱、辣...阅读详情

1、低温保鲜法实践证明，低温可以保持蘑菇的新鲜和优良品质。蘑菇采收后，其湿度为90-95%,此时将蘑菇贮存在0-3℃的温度条件下即可达到保鲜的目的。值得注意的是蘑菇在保鲜期间，应保持温度和湿度的相对稳定，不宜多变或骤变。2、速冻保鲜法在100℃的沸水中添加0.3%的柠檬酸（体积比质量比均可），而后每100公斤沸水1次投入15公斤鲜菇，烫煮90-150秒，并随时搅动使菇体受热均匀，待菇体表面呈淡黄色，具有弹性和光泽熟而不烂时捞出。烫煮后的鲜菇要及时用10-20℃的冷水冲淋，再移入3-5℃的流动冷水池中继续降...阅读详情

1、适宜条件：白灵菇贮藏的适宜温度为―0.5℃-0.5℃。温度过高会加快色变或衰老，甚至腐烂;温度过低又会造成冷害或冻害。贮藏环境的空气湿度以95%-*为宜。2、采收要点：当白灵菇菌盖充分展开，孢子未大量释放时采收。要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤，用利刀削平菇柄，用毛刷刷净菇体杂物，并剔除畸形、破损和带病虫的菇。要求菌盖完整，菌盖（掌形菇）长7-15厘米，菌色洁白，菌肉坚实，柄长不超过2厘米。菌品单个重150克左右时*受市场欢迎，售价也较高。3、预冷：将经过分级、修整、处理后的鲜菌放入塑料筐中，及...阅读详情

1.原料选择与分级。选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根，保留嫩柄长1--3cm,除去杂质后进行分级。一级菇的菌盖直径为1--2cm,不开伞;二级菇的菌盖直径为2--3cm,半开伞;等外品为全开伞菇。2.烫漂。烫漂液可用10%的食盐水。每50kg开水*煮菇30kg,同一锅水一般可煮2--3次菇。每次都要保证沸水下菇，用旺火尽快煮制，使菇体熟而不烂。烫漂时可用笊篱不断的轻轻翻动，注意不要弄破菇伞底膜。烫漂时间要适当，时间过短，菇体未煮透，盐渍后易变酸;时间过长，菇体熟烂，会变得软绵绵。烫漂...阅读详情