农业知识

冬贮的胡萝卜应选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽鲜艳，肉质紧密，髓部较细的为好。收获后要立即去掉叶簇和茎盘，经过一段时间的预贮或直接入窖贮藏。其具体的冬贮方法可分以下两种，即沟贮法和窖贮法。沟贮法 首先选择地势较高，地下水位较低，保水能力强的黏土地挖贮藏沟。沟宽一般1-1.5米、深1.2-1.6米(应超过当地冻土层)，以东西向为好，长度依贮存量而定。挖出的上层土堆到沟的南侧，以备遮阴。下层土堆到沟的北侧，作为覆土。胡萝卜入沟时间一般在10月末至11月初，选择晴朗天气。胡萝卜在沟内可根朝下倾斜码放，也...阅读详情

大白菜营养丰富，素有百菜*”的美称，是北方冬季的主要蔬菜之一。由于大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮，影响食用。一、做好冬贮准备选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪节前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株。在无强寒流的情况下，可在阴凉处晾5-7天，使菜株降温和散发水分，避免初期脱帮烂窖。二、贮藏方法1.窄沟埋藏法。在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米(比白菜高4-5厘米)、宽1米的沟，白菜收获后分级，剔去残叶。当气温降至0...阅读详情

1.原料选择。选择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。2.原料处理。①洗涤。首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在0.6g/kg的漂白粉水溶液或3s/kg的餐具用洗洁精水溶液中泡5——10分钟，其间搅拌2次。将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用。②去蒂、去皮。用尖刀挖掉西红柿果蒂。将西红柿浸入沸水中0.5——1分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。3.破碎制浆。首先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽...阅读详情

原料新鲜葡萄100克，甘蓝菜75克，番茄1个，蜂蜜适量。制作1、将葡萄洗净去皮、籽，甘蓝菜、番茄洗净切成小块。2、放入榨汁器中榨汁，加入蜂蜜调成饮料。功效润泽肌肤，细腻容颜。...阅读详情

制作方法1.选料：应选用中等大小、圆形或圆筒形、无病虫损伤、成熟的番茄果实作原料。2.去皮：把选好的番茄先投入95℃左右的热水中，浸烫1分钟后取出立即投入冷水中，剥皮。3.石灰水浸泡：把去皮番茄用0.5%的石灰水浸4小时，再用清水漂洗，除去石灰味，捞出沥干。4.糖渍：先配制40%的糖液，再加入2%的姜泥（鲜生姜捣碎），调制成糖姜汁;再把沥干水分的番茄浸泡8天。浸渍后，每天应把糖姜汁倒入锅中浓缩*。在加热前捞出番茄，加热后放入继续糖渍浓缩，指标为：第2天糖液浓度为30——35%第3天...阅读详情

贮藏用的番茄采收前2天不宜灌水，防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕，从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘，采摘时轻拿轻放，避免造成伤口。包装容器不宜过大，以免上面的果实将下面的压伤。采收后，应放在阴凉通风处散热，或放在冷库内预冷到13℃，然后挑选分级入库贮藏，成熟度不同的果实要分别存放，便于管理。主要贮藏方法：1、塑料帐气调贮藏法。将装好的番茄堆码在窖或通风库中，用塑料薄膜将码好的垛套上、封住口成为塑料帐。利用番茄本身的呼吸作用使塑料帐内的氧气逐渐减少，而二氧化碳逐渐增加，以此来减弱番...阅读详情

一。番茄酱加工工艺原料输送→清洗→挑选→破碎→预热→打浆→浓缩→加热→装填→密封→杀菌→冷却二。整装番茄加工工艺1.工艺流程原料→清洗→分选→蒸汽→处理→去皮→挑选→分级→装罐→加汁→密封→杀菌→冷却2.制作方法（1）番茄原料要求成熟度高，色泽鲜红，组织较硬而耐压;装入容量为50...阅读详情

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20%坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。2.甜酸辣白菜。大白菜心50kg、食盐3.5kg、白糖2.5kg、花椒25g、糖精8g、味精25g.将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸，用石块压实。入缸后第2——3天起缸，沥干，再加入红椒片、味精等配料，然后...阅读详情

随着人民生活水平的不断提高，广大市民秋季集中购买大白菜量逐年下降，到冬季随吃随买已成为普遍现象。这就要求广大菜农加强大白菜采后贮藏工作，做到分批上市。近几年来，我们尝试着利用日光温室冬季贮藏大白菜取得了成功。一、品种选择用于贮藏的大白菜应选择抗病、商品性好、产量高、耐贮运的绿帮品种，如新3号（北京蔬菜研究中心）、大连水师营91——12等。二、温室准备一般用于冬春茬蔬菜生产或育苗用的温室经改造即可贮藏白菜。*是无支柱的棚室，后墙有通风孔，设有排风扇，半地下式温室（即棚内地面低于外界地...阅读详情

1.选料。选用皮细、洁白、脆嫩、甘甜、不空心品种。削去叶茎和根须，用清水洗干净。2.配料。鲜萝卜100千克，用食盐14千克、酱油12.5千克、糖色1.25千克、香料75克、糖精12.5克、味精20克、安息香酸钠25克、清水12千克。3.腌坯。①初腌：将洗干净的鲜萝卜入缸或入池，每100千克原料*次加盐6千克，一层萝卜撒一层盐。一般下层撒盐20%,中间30%,上层50%.腌满后加撒封面盐，待萝卜下沉后，在表面铺竹帘、压石块。通常是上午腌，下午压;下午腌，次日早晨压。②复腌：一般经4天初腌后，将萝卜捞出，沥干...阅读详情