农业知识
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辣椒色素是以辣椒为原料,提取出的高类胡萝卜素系统的橙红色的天然食用色素。该色素属于萜类色素,产品呈粘稠的液状,也可以经烘干呈粉末状。它不溶于水,具有较好的热稳定性、耐酸碱性、耐光性和乳化分散性。辣椒色素的溶液因浓度不同可以呈现深红、桔红、黄色、淡黄色等颜色;又因其含有胡萝卜素,β-胡萝卜素及多种维生素,本身具有丰富的营养价值,因此,辣椒色素可广泛用于食品、医药以及化妆品等工业产品的着色。辣椒色素的提取*早是用油溶法和溶剂法。油溶法,即用动、植物油类(如鱼油、棉籽油、豆油、菜油、椰子油、玉米油等)...阅读详情
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1.贮藏特性花椰菜俗称菜花或花菜,由甘蓝演化而来,原产地中海沿岸,是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球,口感鲜美,营养丰富,是深受消费者喜爱的蔬菜。花椰菜的贮藏中易出现松球和花球褐变现象,使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起松球现象。松球是衰老的象征,因此要求适期采收,并尽可能在适宜的温度和湿度下贮藏。采后引起花球褐变的原因主要是在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞及摩擦受到机械损伤、花球失水老化和受病菌感染等,因此收获时宜保留2-3轮外叶,以对内部花球起一定...阅读详情
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1.原料选择:要求鲜嫩洁白,花球紧密结实,无异色、斑疤,无病虫害。2.去叶:用刀修除去菜叶,并削除表面少量霉点、异色部分,按色泽分为由色和乳白色。3.浸盐水:置于2-3%盐水溶液中浸泡10-15分钟,以驱净小虫为原则。4.漂洗:用清水漂洗盐分,漂净小虫体和其他杂质污物。5.切小花球:先从茎部切下大花球,再切小花球,按成品规格认真进行,勿损伤其他小花球,茎部切削要平正,小花球直径3-5厘米,茎长在2厘米以内。6.护色:切分后的花椰菜投入0.2%维生素c、0.2%柠檬酸、0.2%氯化钙混合溶液浸泡15-20分...阅读详情
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一、原料整理:加工品种一般选用外皮光滑、直根圆柱形,便于切片加工。选择新鲜洁净、成熟适度、长粗适宜、剔除带虫蛀、病斑、严重损伤或畸形、发育不良的胡萝卜,切成厚1厘米走有的薄片进行脱水加工。二、蒸煮冷却:将切好的胡萝卜(以10kg为例)放入水蒸气中密闭熏蒸,每间隔时间一般掌握在5-7分钟,蒸后其可溶性固形物含量为10.5%。冷却水温度一般在0℃―15℃之间,熏蒸后要立即进入水中使其迅速降温至15℃,这样,便于保持产品原色,且达到冷却的目的。三、沥水烘干:冷却后的胡萝卜片沥水3-5小时后,将其切成3-5毫米厚...阅读详情