农业知识
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西兰花的保鲜加工方法要点如下:①原料质量标准:花蕾新鲜紧实,花蕾球面规整,颗粒细小,无满天星,色泽鲜绿,无病虫害,无机械伤,无发霉、腐烂、变软、变色、畸形。株高14┩以上,花蕾(以*短直径计)11┩―13┩。②工艺流程:原料进库预冷→去头→修叶→冰水浸泡→装箱、加冰(7―8┧/箱)→冷藏→出库③原料验收与预冷:按原料标准验收,剔出病虫害,病斑,机械伤等不合标准的原料。西兰花宜带叶装在干净方整的塑料筐中,运输车须干净,无异味。验收好的原料及时进库预...阅读详情
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一、原料选择选择无腐烂变质、无机械损伤和虫害的新鲜莲藕,剔除通心藕。江苏地区*选择8~10月份采摘的莲藕作为原料,因为这时莲藕糖分含量高,淀粉含量低,粗纤维少,新鲜脆嫩。二、清洗、去皮、去节以流动水洗去莲藕表面污泥,然后用不锈钢菜刀和刨刀去除藕节、刨除藕皮。三、软化将去皮后的藕段放入3%~5%的食盐水中软化10分钟,以减少切片时的破片。四、切片将软化后的藕段切成3~5毫米厚的藕片,片厚及大小应均匀一致。五、护色、硬化用水100公斤、氯化钙0.15公斤、亚硫酸氢钠0.2公斤、柠檬酸0.15公斤配成护色液。将...阅读详情
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取莲藕节粗长的大莲藕洗净去皮,切成1厘米厚的圆片,将莲藕片放入开水锅中略微烫煮后迅速捞取,用冷水冲凉后入缸。入缸时,按照100千克莲藕片放食盐25千克的比例,在缸内每置入一层莲藕片均匀地撒一层食盐,缸内莲藕片装满后再加满咸汤,腌制15天左右即为成品。用此法加工的白花腌莲藕成品呈白色,鲜嫩可口。...阅读详情
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取洗净的白花莲藕切成1厘米厚的圆片。将莲藕片置大缸中,用清水淘洗2~3遍。换水时须轻捞轻放,以免碰碎莲藕片。然后,将淘洗后的莲藕片装入大布袋中滤水5~6小时,滤水时不要重压。莲藕片滤净后按100千克莲藕片加入200千克甜面酱的比例将二者一同放入缸中酱渍。酱渍期间每天须均匀翻搅3~4次,酱渍15天左右即可出缸。按照50千克酱莲藕片加入8千克白糖的比例,将白糖倒入酱莲藕片的原汤中,再把熬成的粘汁均匀地浇在莲藕片上即为成品。用上述方法制成的甜酱莲藕片颜色紫红,具有酱味浓郁、鲜嫩甜脆等特点。...阅读详情