农业知识

长豇豆因其具有较强的适应性和富含蛋白质、纤维素、矿物质等人体必需的营养成分，而成为现代家庭、餐馆、航海和军队等理想的常备美味食品。豇豆鲜嫩荚上市主要集中在夏秋两季，采后极易腐烂变质，造成损失。因此对豇豆进行脱水加工生产十分必要。1.豇豆脱水加工工艺原料采收→预处理（除杂、清洗、去头、切分等）→烫漂→冷却→脱水→匀湿→二次脱水→后处理（分拣、包装、贮藏等）。其中烫漂和脱水工序是整个加工过程的关键，是保证脱水豇豆有良好品质的核心。2.原料处...阅读详情

洋葱是一种耐运输、耐贮藏的常用蔬菜。洋葱的种植管理容易，而且经济效益每亩在1000—2000元之间。试验证明，培育壮苗，是增产的关键措施。一、合理施肥在施肥方面，要施足底肥，保证幼苗前期不用追肥，当幼苗生长到15～20厘米高的时候，结合灌水，追施尿素，定植前10天喷施磷酸二氢钾，浓度为0.2%～0.4%。苗床应选择土壤肥沃疏松，能保持湿润，并在3～5年内未种过葱蒜的地块。二、浇足底水根据菜农多年经验，洋葱育苗湿播比干播效果好。底水灌饱，灌水深度不少于6厘米，以满足洋葱出苗的需要，中途灌水使苗床...阅读详情

黄瓜可用气调贮藏，方法与番茄基本相同，适宜的气体组成是氧气与二氧化碳均为2%-5%，有些实验发现黄瓜经气调贮藏后，维管束变褐，瓜内也呈淡黄色并有苦味。这种情况可能与品种有关，或是气体组成不当所致。北京宣武区菜站提出黄瓜气调贮藏各项指标如下：（1）温度10-13℃。（2）气体组成氧气与二氧化碳均为2%-5%，快速降氧气。（3）黄瓜用1∶5虫胶水液加2000×0.000001-4000×0.000001苯来特或用托布津涂被。（4）封闭垛内混入瓜重1/20-1/40的高锰酸钾泡沫载体（泡...阅读详情

莴苣，又名莴笋，富含各种维生素和矿物质。其味苦，性凉，具有清热、利尿、通乳等保健功效。将莴苣进行深加工，可获得良好的经济效益。莴苣饮料的加工1.选料：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄叶、枯叶、病虫叶，去老根。2.预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒钟；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒钟灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1%～2%的氯化钠溶液。3.护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于5倍的40PPM的亚硫酸钠及200PPM的醋酸镁的...阅读详情

莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋。加工方法如下：原料处理：将新采收的无虫蛀元损伤的新鲜莴笋去叶去皮，筋皮要去得既干净彻底，又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。腌制处理：将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内，按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例，将莴笋逐层腌入缸内，每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后，每天早晚倒缸1次，以促使盐粒溶化，倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3～4天后改为2天倒缸1次，10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。酱制处理：...阅读详情

鲜蒜上市季节，采用一些实用性技术将其加工成特色鲜蒜制品后，产品鲜亮饱满，郁香脆嫩。鲜蒜制品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。一、嫩蒜辣椒酱。⑴原料：成熟、优质的大瓣鲜嫩大蒜7.5公斤、个大、颜色鲜红、无病虫的尖辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，酱油1.2公斤，味精20克。⑵制作：将大蒜分瓣，去皮、去踵，辣椒去蒂把，清洗后混合磨碎，加调料，搅拌均匀成酱，装于消毒后的瓶内密封，1个月后即可食用。二、香脆玉脂蒜粒。⑴原料：将新收获的大蒜挑选分级，剥去皮膜即可加工，新蒜存放...阅读详情

莴苣（LactucasativaL.）属菊科一、二年生植物，原产地中海沿岸。莴苣有叶用莴苣和茎用莴苣两种，前者宜生食，故又称为生菜。在我国广东、福建及台湾栽培较多。后者又名莴笋，可生食、熟食、腌渍及干制。在我国南、北各地普遍栽培，并能制成名特加工品，在国内外均享有盛名。莴苣叶中含有较多的胡萝卜素，茎、叶中含有乳状汁液，乳液中含多种有机化合物，如糖、橡胶、有机酸、树脂、甘露醇、蛋白质及莴苣素等。莴苣素有苦味，有催眠镇痛作用，可提炼制药。莴笋一、参考贮藏指标１．贮藏温度：0-3℃２．相对湿度：90%-95%３...阅读详情

收获后进行假植贮藏，陆续在冬季上市。囤莴笋是把带根的莴笋假植在冷床内。收货前几天先做好阳畦的土畦，畦土翻松整平，防寒用的草苫运到阳畦旁。一般一个65米长、15米宽的阳畦可以囤莴笋1000棵左右，一亩正常生长的秋莴笋需要准备5-6个阳畦。适时收贮，防止机械损伤。在预贮后进行假植，先把莴笋下部叶片摘去，抽薹的植株别出，只留顶端的8-9片大叶，摘叶时手要轻，一片一片地撕，切忌大把捋，防止把表皮碰伤。然后将摘去下部叶片的莴笋运至阳畦旁。假植时从阳畦内开沟。紧贴北面东西向开一条深约15厘米的沟，然后把带根的莴笋一棵...阅读详情

*适储存温度：0℃，相对湿度：95%RH以上菠菜是一种极易腐败的蔬菜，只要在冰点以上（接近0℃），温度愈低，储存期限愈长，接近0℃储存，约可存放三周。随着储存温度升高，储存期限迅速缩短。运输期间可利用碎冰，放在菠菜上面，以达到迅速预冷的效果。此外，仍须注意湿度的保持，防止脱水，但不可有凝结水附于叶上，以免增加腐烂率。菠菜可储存于打洞的塑胶袋内，不但可减少水份丧失，又可减少物理伤害。10-40%CO2及10%O2的大气储存，可防止叶片黄化并维持品质。储存温度（℃）051015常温（23℃）储存日期（天）20...阅读详情

把菠菜的捆绳放松，然后套上一个略大的塑料食品袋，使菜根朝外，一般不扎口，如果袋子过大，可封部分口。在脸盆内加入约2厘米深的自来水，将已装袋的菠菜根部浸入水中，菜叶斜倚在面盆边上，使根部充分吸水，而叶子上不沾水，放于阴凉处，每天换1次水，可使菠菜在3～4天内保持鲜美。...阅读详情