农业知识

芥兰是广东的特产，主产区在潮汕一带。芥兰的食用部分为带叶的菜苔，近似广州的菜芯。因为芥兰含淀粉多，所以口感不如菜芯柔软，但十分爽脆，别有风味。由于色叶色翠绿，芥兰已经成为酒席上一道很受欢迎的菜色。芥兰也是外销东南亚的蔬菜品种之一。芥兰在贮运过程中*容易出现的问题是肉质硬化与开花落蕾。这也是一种老化的表现。*有效的办法是降低温度，不让花苔在贮运过程中继续生长。芥兰不怕冷，因此适合用低温保鲜而不需用药剂防腐。作为贮藏或外销的芥兰，加工操作流程如下：采收时带幼嫩的小花蕾，但是花苔高度不能超过叶片的高度。清晨采收...阅读详情

蔬菜长期贮藏保鲜是按蔬菜生物学特性的要求，给予适宜的贮藏环境和条件以维持其正常的新陈代谢，以减少蔬菜品质下降和腐烂损失，延长食用期限。国外已有适应各种蔬菜特性和多层次消费需要的各种方法出现。国外的长期贮藏设施一般设在产地或销地。蔬菜贮藏前与流通保鲜一样预先进行挑选和整理，有的还要进行预冷。蔬菜的长期贮藏保鲜方法有以下几种。1、常温保湿贮藏是能源*省、成本*。使用*早和*普遍的民间传统方法。不必附加辅助设备控制温度和湿度，只建造能利用自然条件创造适宜环境的棚、窑即可。棚、窑内的温、湿度依靠自然通风来调节。常...阅读详情

水生蔬菜不仅营养丰富，经济价值高，而且大多在蔬菜供应淡季和节日期间采收，另外，我国水生蔬菜还大量出口，这就要求菜农在收获水生蔬菜后做一些必要的贮藏，以确保水生蔬菜质优形佳。慈姑的简易贮藏：１、慈姑的泥藏。选地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑，将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约５厘米。然后将经过挑选的无病、伤的大只带泥慈姑放入坑内，达３－４只球茎高度后；即盖上一层薄泥。一层泥一层慈姑，堆至离坑口１０厘米左右时坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利泻水。坑周围挖排水沟以防积水，如遇暴雨，应及时加盖芦席...阅读详情

一、选择好冬笋。要选择切自楠竹根部，而且完好无损的冬笋。二、选择好湿砂或湿土。砂或土的湿度要用手能拧成团，而不向外溢水，平胸落地能散。三、用湿砂或湿土覆盖好。先薄薄的铺上一层砂或土，再放上冬笋，*后再铺上一层砂或土，覆盖好冬笋。同时，注意冬笋层数不能多，以一层为宜。四、注意适量浇水。如果贮藏过程中砂或土被风干，则要注意浇水，但不宜过多，要适量。...阅读详情

1.沟藏法可就地在菜田里挖沟，沟南北走向，沟深60厘米，宽90厘米，长度依储存量而定。把带根的大白菜直立于沟内，要挤紧不留缝隙，然后在上面撒一层白菜叶，盖严为好。大雪过后，要及时往沟上盖土，厚度随着气温的下降逐步加厚，*后达到18~24厘米为止。这种方法适合七八成熟的大白菜，销售时心实，不变色，损耗较少。2.垛藏法也可就地储存，也可选择通风条件好的场所，如庭院、空地等。方法是将近十成熟的带根大白菜根对根，头向外码放，南北走向，码高1.2~1.5米，长度自定，然后覆盖草苫。大雪”节过后覆盖双层棚...阅读详情

*适储存温度：整个15℃，切片0℃相对湿度：95%RH以上冷害：10-12℃以下冬瓜于10-12℃以下储存，会有冷害。收获后存放在15-25℃左右，则可保存数月。若储存温度过高，则因呼吸速率加快，组织很快松软，且病原菌繁殖迅速，储存期反而不长。冬瓜体积庞大，市售多以切片零卖。切开的冬瓜易受微生物的侵击，故应尽量存于5℃以下的低温，以保持较长的储存期限及较佳的品质。储存温度（℃）051015常温（25℃）储存期限整个（月）0.5-10.5-10.5-17-87-8切片（天）18-2412-166-82-30...阅读详情

*适储存温度：胭脂茄7-10℃，长茄13-15℃相对湿度：90-95%RH冷害：7-12℃以下在10℃以下，茄子易发生冷害现象。温度高时，呼吸量大，果肉内部成份损失多且易腐坏，因此不宜长期储存。在不发生冷害下，仍以低温储存为宜。可以强力通风预冷或水冷降低品温。茄子的冷害现象乃表现出现斑点及铜黄色，进而扩大，果皮紫色消失，并呈凹点，种子及维管束黑变。对冷害的敏感度，依品种、大小及成熟度而不同。栽培的新娘”胭脂茄，对温度较不敏感，10℃储存不会发生冷害。然屏东长茄于10℃仍会发生冷害。此外，果实在...阅读详情

新鲜蔬菜的含水量可达65%—96%，但在采后贮藏和运输中会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减少，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般当蔬菜失水5％时就会出现萎蔫和皱缩，有些虽然没有达到萎蔫程度，但是失水已影响到其口感、脆度、颜色和风味。萎蔫会引起蔬菜代谢失调，使水解酶活性升高，如风干的甘薯变甜，就是因为脱水引起淀粉水解为糖的缘故。果菜类蔬菜严重脱水时，细胞液浓度增高，有些离子如氨离子和氢离子浓度过高，引起细胞中毒，甚至破坏原生质的交替结构。组织过度失水还会引起脱落酸含量增加和刺激乙烯...阅读详情

1．贮藏特性冬瓜原产于我国南部、东南亚等国及印度等地，喜温耐热，是我国8—9月淡季的重要蔬菜之一。冬瓜采摘后只依靠本身的养分和水分来维持和调节生命活动。在贮藏过程中由于呼吸作用使养分不断减少，使之不断衰老，直至失去食用价值。冬瓜在采后及贮运过程中由于搬运时震动过大，或带入田间炭疽病，以及空气不流通等原因，易使果实细胞组织受破坏，内部倒瓤，由内外腐烂淌水，瓜体出现豆子斑和在堆放接触面霉变等现象。2．采收贮藏用的冬瓜要选择瓜形大而端正、两端大小基本一致、呈筒形、皮色墨绿、果皮茸毛基本消失、出现蜡质...阅读详情

一、冬贮胡萝卜的选择胡萝卜收获后，要立即去掉叶簇和茎盘，然后经过一段时间的预贮后入窖贮藏。入窖前要对胡萝卜进行精心挑选，一般以选择发育良好，成熟度适中，含水量大，色泽鲜艳，肉质紧密，髓部较细者为好。二、贮藏1.窖贮法。是人们*常用的贮藏方法。先选择背风向阳的地方挖一个深1.5～1.7m的土窖，窖的长度和宽度可根据贮藏量的多少确定。贮藏窖挖好后先不要盖棚，敞口晾晒3～5天，以蒸发、排除贮藏窖内的水气，干爽窖壁。然后盖好窖棚，将选好的胡萝卜入窖，在窖内码成长方形或圆形堆。码堆时要每层胡萝卜上面覆盖一层土。初入...阅读详情