农业知识

香菇加工过程中，常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为些，现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。一、浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为2倍的清水中，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，然后放入水槽中以流动的水洗涤，再取出用竹筛过滤，沥干水分。二、干燥 将香菇丝搁通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，用50～55℃温度焙烤，待其含水量降至18%以下时取出备用。三、配料 按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3...阅读详情

食用菌的干制加工，有自然干制和机械干制两种方法。一、自然干制。是以太阳光为热源，以自然风为辅助进行干燥的方法，适于竹荪、银耳、木耳、金针菇、灵芝等品种，此法简单、古老、投入少。加工时将菌体相互不挤压的平铺在竹帘上晒干，翻晒时要轻，以防破损，一般2-3天即可晒干，此法适于小规模加工厂。也有的加工厂为节约费用，到晒至半干时再进行烘烤，但这需根据天气、菌体含水量等情况灵活掌握，防止菇体变形、变色，甚至腐烂。二、机械干制。是用烘箱、烘笼、烘房，或炭火热风、电热以及红外线等热源进行烘烤而使菌体脱水干燥的方法，目前大...阅读详情

(一)主要原辅料鲜大头菜250千克，食盐40千克，甜酱40千克，酱油40千克，咸酱20千克，白砂糖20千克，糖桂花1千克，甘草粉500克，安息香酸钠50克，味精50克，糖精7.5克。(二)工艺流程1.成坯加工流程选料→整理清洗→切坯→盐卤→浸泡→初晒→浸回收酱→二晒→混合酱浸泡→三晒→酱油浸泡→四晒2.成品加工流程选料→切条→拌混香料(加入糖精、味精、安息香酸钠)→翻...阅读详情

根据栽培目的，有采收藕与莲子两种。藕的，一般在中秋前后收嫩藕，产量低，到霜降后采收才能充分成熟。采收时先排水，再将藕身下面泥土挖空，将藕慢慢向后拖出，要避免挖伤、挖断。莲子，一般在莲蓬干缩成深褐色，莲子外壳呈黑褐色时扒出莲子。这种带壳的莲子叫壳莲，大约40-50个莲蓬可剥得1公斤壳莲。壳莲晒干后即可保存，壳莲去掉外壳，剔去莲子胚轴，即为莲子，或叫肉莲，100公斤干壳莲可出肉莲约61-67公斤。...阅读详情

先将白菜修剪，剥去老帮，洗净，用剪刀剪成螺旋状，放入缸内，用开水冲泡，使菜腌软即好，按菜与糖、醋为1:0.25:0.1的比例将糖、醋溶成汁，浇在菜上，拌匀即成。...阅读详情

（1）选料：立冬后收获的大白菜。（2）配方：大白菜10公斤、食盐1公斤，辣椒粉100克、花椒粉10克。（3）制作方法：去根、老叶后，洗净、沥干，切成4瓣，菜心向上，按一层白菜、一层食盐放入缸中，每层淋少量水，装后压紧。每天翻菜*，连续3天，即成菜坯。再将菜坯取出，切成小方块或条，与辣椒粉、花椒搅和均匀，放入缸中压紧封口，10天左右即为成品。（4）质量要求：色橙黄，质清脆，咸辣适口。...阅读详情

一、糖姜片1、原料配比鲜姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。2、制作过程将鲜姜切成薄片，加清水40千克入在锅内煮沸，捞出漂洗干净，榨去水份。再用白砂糖和清水11千克放在锅内煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻动，煮90分钟左右，至糖液浓厚，下滴成珠的时离火捞出。*后用白糖粉拌匀，摊晒1天后筛多余的糖粉，干燥后即为成品。二、姜片干选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片，用沸水烫5～6分钟，然后每100千克鲜姜用硫磺1.5千克熏约5分钟，然后用冷水洗净，送入烘干室内烘干，温度以65～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升，以防...阅读详情

脱水蒜片蒜头质量要求头大瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定但不超过2毫米）→漂洗→沥水（用离心机，时间2－3分钟）→摊盘→脱水（68℃－80℃烘房，时间6－7小时）→选检分级→装袋封口→包装。脱水洋葱片要求鳞茎肉质饱满肥厚、无抽?、无双芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克。加工程序为：原料选择→清理→（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老...阅读详情

材料：鲜香菇、白砂糖、精盐、调料等，市售，乳酸菌(Lb、St)菌种。　泡制水的配制：将白砂糖50克，精盐20克，溶解在1000毫升水中，再加入姜、蒜及香料共约100克，将水煮沸，冷却，然后装入一个事先洗净的玻璃容器中，接入乳酸菌菌种50毫升，35℃保温培养20小时左右，待用。工艺流程：鲜香菇→清洗→煮沸2分钟→捞起沥干→冷却→泡制→成品。操作要点：挑选肉厚、个大的香菇，清除菇柄上的基料，在煮沸过程中可少量加些盐和香料(500克鲜香菇加盐5克)，并...阅读详情

泡菜是我国民间*广泛、*众化的蔬菜加工品。只要将蔬菜浸在盐水中，经乳酸发酵即成。其营养丰富，色香昧独特，对消化道有保健疗效，深受国内外消费者喜爱。近年工业化生产发展迅速，出口产品在国际市场上走俏。一、加工原理泡菜加工实质是通过食盐的高渗透压抑制有害菌。并在缺O2条件下促使乳酸菌行乳酸发酵的结果。乳酸菌是一类较耐盐的厌氧微生物，普遍附着在蔬菜上。发酵前期以肠膜明串球菌、乳酸片球菌为盛，中后期以短乳杆菌为主(尤以植物乳杆菌*常见)。肠膜明串球菌首先发起乳酸发酵使pH值迅速下降，并促使其它乳酸菌活动，阻止有害菌...阅读详情