农业知识
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一、选料 加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,无病虫害、无霉烂、无老化枯黄、无机械损伤,*能做到当日采收,及时加工,以利于保证产品质量。二、预冷 刚采收的果蔬,一般都带有大气热及释放的呼吸热。为确保快速冷冻,必须在速冻前时行预冷。其方法有空气冷却和冷水冷却,前者可用鼓风机吹风冷却,后者直接用冷水浸泡或喷淋使其降温。三、清洗 采收的果蔬一般表面都附有灰尘、泥沙及污物,为保证产品符合食品卫生标准,冻结前必须对其进行清洗。尤其是速冻果蔬更应如此,因为速冻制品食用时不再清洗,所以此次清洗...阅读详情
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把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。一、工艺流程挑选→清理→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品。二、工艺要点(一)选料。选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。(二)清理。先用清水清除蒜头附着的泥沙、杂质等。然后用不锈钢刀切除蒜蒂,剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,剔除瘪瓣及病虫蛀瓣。经清理后的蒜瓣立即装入竹筐中,在流动清水槽中反复漂洗或用高压水冲洗几遍。注意光裸...阅读详情
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辣椒叶味甘甜而鲜嫩,含有丰富的钙质、胡萝卜素、维生素和其它营养物质,开发价值很大。一、摘叶。当大部分辣椒成熟后,于上午露水干后,选择叶片肥大,无农药污染和未受病虫危害的顶端较嫩的完整鲜嫩叶片,连叶柄一起摘下。二、盐渍。将椒叶放入缸内,按每50千克椒叶加10千克精盐的比例,先用一半的盐和椒叶充分搅拌,然后将拌好的椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内,以后按一层盐一层椒叶排放,并压实,直到装满为止。面上加盖稻草,*后加盖密封。15天后检查,如发现黄叶,说明椒叶与盐未充分拌匀,应马上倒缸,重新加适量盐,搅拌后再装缸...阅读详情
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南瓜经初加工,添加一些辅料,可制成美味可口、耐贮藏的方便食品。 工艺流程:选料-初加工-盐煮-辅料调配-成型-烘干-成品包装。 具体加工步骤: 选料。选择成熟适度(一般要求九成熟)、无病虫害、纤维量少的南瓜作 原料。 初加工。将南瓜洗净,去皮、去瓤,取出瓜子。然后将瓜肉切成块。 盐煮。将切成块的瓜肉置于锅内,加入清洁的水,按瓜肉:食盐=10: 0.2的比例放盐,在锅中煮烂。 辅料调配。将芝麻、大蒜、红辣椒、姜洗净去杂和烘干、粉碎。再钭香菇 煮熟搅拌成糊状。上述辅料的增减可根据口味的需求而定。 成型。将上述...阅读详情