保鲜知识

  • 青椒贮藏保鲜的五种方法
    2023-02-24
    1、灰埋法:在箱或筐底放8厘米厚的草木灰,再依次放一层青椒一层灰,青椒中间要有空隙,四周用灰隔开。*上层用8厘米厚灰密封,放入室内凉干后将青椒装入,垛入窖内,垛3—4层,用通气口调节窖温,保持温度7—10℃,空气相对湿度80%—90%,每周倒垛检查1—2次。2、窖堆贮法:在窖内地上铺一层厚约10厘米的麦秸或稻草,上面放青椒约35厘米厚,堆一长条,然后视窖温情况覆盖麦秸和稻草等。注意通风和控制窖内温度。开始7—10天检查*,后期半月检查*,发现烂椒...阅读详情
  • 慈姑贮藏保鲜简法两则
    2023-02-24
    1.泥藏法:选地势高燥、背阴的露天场地,用砖垒砌成坑。在坑底铺厚约5厘米的经日晒消毒过的潮湿、细软泥土。挑选无病、无伤的大个带泥慈姑放入坑内,每层达到目的~4个球茎高度厚即盖一层薄泥。这样一层泥一层慈姑,直至离坑口10厘米左右为止。*后在坑顶以厚土覆盖,并将坑面培成馒头形,以利排水,坑周围挖排水沟以防积水。如遇暴雨,应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失,影响贮藏。泥藏也可在室内进行,方法与露天泥藏相似,但无须开沟排水。值得注意的是,泥藏的慈姑必须在清明前全面翻动,切去顶芽后,*移至地下室继续泥藏,因为地下室温...阅读详情
  • 花椰菜的贮藏保鲜技术
    2023-02-22
    花椰菜原产地中海沿岸,是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球,口感鲜美,营养丰富,是深受消费者喜爱的蔬菜。1.贮藏特性花椰菜在贮藏中易松球,花球变褐,使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等,都可能引起松球,松球是衰老的象征,因此要求在适期采收,并尽可能贮藏在适宜低温和湿度下。采后引起花球褐变的原因主要是由于在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞、摩擦受机械损伤,花球失水老化和受病菌感染等,因此收获时宜保留2~3轮叶片,以保护花球。花椰菜要求的适宜贮温为0~1℃,相对湿度为90%...阅读详情
  • 秋菠菜的贮藏与保鲜
    2023-02-19
    一、菠菜的选择:贮藏的秋菠菜要选择棵大、叶柄粗、叶片肥大的,贮藏前要去除烂叶、黄叶。二、挖贮藏沟:选择地势高燥且背阴的地方挖贮藏沟,沟要东西走向,宽1.3-1.5米,深50-60厘米,长度以贮藏量多少而定。三、收获及入沟:菠菜收获不宜过早,一般要掌握在11月中旬前后。收获要在早上9点左右,菠菜的露水干后进行。收获时要带15-20厘米的根,然后在背阴处进行预贮。当外界气温降到-4℃至-6℃以后,开始下沟,按菠菜根、叶顺方向摆好,厚度为20-25厘米。四、管理:菠菜入沟后,要及时覆盖一层薄土,以不露叶为宜,随...阅读详情
  • 茄子的埋藏与保鲜
    2023-02-19
    选择地势高,排水好的地方沿东向西挖一条宽1米、长3米、深1.2米的坑。坑的东西两端各留一个通气孔。其中一端留出口,坑顶用玉米秸铺盖后,再覆盖约12厘米厚的土。将选好的茄果柄把向下一层层码放,果柄插在果层的间隙中,以避免刺伤茄果,码五层茄果后,果顶上覆盖牛皮纸,将坑口堵上,使坑内温度维持在5~8℃。若温度低于5℃,在坑顶加土保温,并堵塞气孔;若温度过高,则打开气孔调节降温。这种方法可贮存茄果40~50天,在贮藏期间要勤检查,发现病果或腐烂果要及时剔除。...阅读详情
  • 香椿贮藏保鲜与加工技术
    2023-02-18
    香椿属楝科多年生植物,其幼芽可供食用,树皮、果实均可入药,属食用价值和营养价值均很高的木本蔬菜。近年来,随着人们保健意识的不断增强,香椿以其独特的保健作用和营养价值,备受消费者青睐。一、贮藏保鲜方法1.袋装贮藏。香椿采收后,按粗细、长短和颜色分级。每500克捆成1小捆,但不要过紧,装入塑料袋或纸袋中,置通风凉爽处或冰箱中,每天将袋口打开通风1次,可保鲜10~20天。2.冷库贮藏。将香椿捆成小把,用保鲜剂如6~苄基嘌呤(BA)等喷洒后晾干。然后,装入宽50厘米、长40厘米、厚0.07毫米的塑料薄膜袋中,扎紧...阅读详情
  • 西红柿的贮藏保鲜
    2023-02-16
    一、采收及采后处理贮藏用的西红柿采收前两天不宜灌水,防止果实吸水膨胀和果皮产生裂痕,从而导致微生物感染和果实腐烂变质。应在早晨或傍晚无露水时采摘,采摘时轻拿轻放,避免造成伤口。包装容器不宜过大,以免上面的果实将下面的压伤。西红柿采收后,应放在阴凉通风处散热,然后挑选入库贮藏,成熟度不同的果实要分别存放,便于管理。二、贮藏方法1.容易贮藏夏秋季节可利用地窖、通风库、地下室等阴闵场所贮藏西红柿,筐或箱存时,应内衬干净纸或垫上用0.5%漂白粉消毒的薄包,防果实碰伤。将选好的西红柿装入容器中,一般只装4~5层。包...阅读详情
  • 香菇的采收、保鲜与加工
    2023-02-15
    一、香菇的采收 香菇子实体发育至适期时,即可适时采摘。如不及时采收,菌肉变薄,色泽由深变浅,菌柄纤维素增多,质量差。一般来讲,菌盖6-9分展开的幅度,是采收的适宜期。为了提高经济效益,在适宜的采收期内,应按鲜售和干制的不同要求、不同标准采摘。 1.鲜售香菇的采摘标准 当菇盖色泽从深开始变浅,菇盖将全部展开,边缘尚有少许内卷,菌褶已完全伸长,孢子已开始正常地弹射,即菌盖有8-9分展开时,是鲜售菇采摘*适期。此时菇肉质地结实,分量较重,外形美观。 2.干制香菇的采摘标准 选择晴好天气,菇盖达7-8分展开,菌盖...阅读详情
  • 生姜贮藏保鲜技术
    2023-02-14
    生姜喜温暖湿润,适宜贮藏温度为15℃左右,相对湿度为85%-95%常用井窖贮藏。井窖深约2.5-3米,井口以人能下去即可。在井底向两侧挖两个贮藏室、室高1-1.3米,长宽各约1.5米左右。挑选整齐、无病害、健壮的姜块入窖。用湿沙铺底,一层湿沙一层姜,上面再盖一层湿沙覆顶。贮藏中的管理,既要防热,又要防冷。贮藏初期姜呼吸旺盛,窖内容积小,积热容易开湿,不宜将窖口完全封闭。贮藏之初是生姜愈伤老化阶段,要求湿度较高,以保持在20℃以上为好,以后控制在15℃左右即可。冬季窖口必须盖严,防止窖温过低。整个贮藏过程中...阅读详情
  • 豌豆贮藏保鲜技术
    2023-02-14
    作为菜用的豌豆,应保持豆粒柔嫩鲜甜,但采收时已进入高温季节,采后极易变质,故采后须立即冷藏,温度在0℃左右。贮藏温度过低易遭冻害,表现为豆粒上出现凹陷的锈斑,有的呈水渍状斑块随即腐烂,所以应采用科学的贮藏方法:1.冷却贮藏法把洗净的豆粒投入100℃沸水中漂烫2分钟左右,捞起后立即放入冷水中冷却至室内温度、沥干水分装入塑料袋中,排出袋内空气,把塑料袋放入-25℃速冻库中,充分冻结后,存放在-18℃贮藏库内,可长期存放,以半年至一年为限。2.小包装贮藏法将豆粒装入0.01毫米聚乙烯塑料袋内,每袋5千克,密封膜...阅读详情