农业知识

荸荠具有清热解毒、祛痰消积、止咳及降血压等作用。荸荠通过贮藏或加工，可调节市场的淡旺季的供应，也是发展农村经济的好途径。...阅读详情

选丰产丘块，要求品种纯正，基本上无病虫害。种荠要保护安全越冬，冬季预报有寒潮袭击并有可能气温下降到-5℃以下，要加深灌水10厘米以上，以防种荠受冻，待天气转暖后再放干田水。一般在翌年3月种荠萌芽前掘收。剔除掘破的、局部坏死的和过大、过小的球茎，保留顶芽充实、球茎大小适中的种荠，带泥不洗，摊晾2-3天后贮藏。早荸荠的种荠贮藏期短，又利用分株苗栽插，繁殖系数较大，每亩只要留足种荠20千克；晚荸荠的种荠贮藏期长，损耗大，又利用主茎苗栽植，繁殖系数小，每亩大田要留足种荠70-80千克。...阅读详情

主要原料：玉米、大麦芽、芝麻。设备用具：铁锅2口、缸2口、木案、热刀。工艺流程：玉米米查子→加水堆放→初蒸→拌麦芽→复蒸→发酵→过滤→熬糖→上案→成品。制作方法1.发酵：先将玉米粉碎，按每50公斤玉米渣子加水22.5公斤（夏季20公斤）的比例备料，搅拌均匀，并堆放5个小时，然后放在锅内的木筏上，锅内添适量水，加火蒸到九成熟后，将其拌进35％的大麦糊（大麦在温水中浸泡并置于温室里发芽，并将芽碾成糊状）中，再放火锅内蒸半...阅读详情

青花菜广州叫做西兰花，营养价值很高，色泽鲜绿，味道鲜美。80年代我国大量引种成功，沿海与内地都可以栽培，是一种新的*菜，也是出口的蔬菜品种之一。青花菜的可吃部分是由幼嫩的花梗和无数的小花蕾组成，是代谢十分旺盛的繁殖器官。在20℃下，收获后1－2天的呼吸量相对于柑橘的十几二十倍，因此，自我消耗相当大。这正是常温保鲜寿命短的主要原因。青花菜，顾名思义，商品外观应该是浓绿的花球。可惜的是，收获后这花球上的小花蕾非常容易老化，在20℃的常温下，采后第二天开始黄化，第四天花球完全黄化，失去商品价值。如果温度高，那么...阅读详情

冻藏菠菜可分为普通冻藏和通风凉藏二种。（1）普通冻藏法选择背荫干燥处，沿东西向设阴障，在障北侧的遮荫范围内挖一条或若干条沟，其规格因地区气候条件而异，在北京地区沟深多为15厘米左右，宽度依菠菜把大小和摆放数量而定，一般为30厘米左右，然后在沟底铺一层细沙，待气温稳定降至0℃以下，再将菠菜捆成把入为，随即盖一层细沙，随着天气的变冷，分期覆土，其覆土厚度和次数因地区气候条件而定，北京地区多分为2——3次覆土，总厚度为17——20厘米，在严寒季节可在上面再加盖草苫...阅读详情

1.配料比例：黄瓜50千克、白砂糖(5368,6.00,0.11%)50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白矾粉100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30~40克。2.选取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为原料，将黄瓜洗净，并将整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，然后投入含0.1％的亚硫酸钾及0.1％的氯化钙水中浸8小时后移出滤干水分备用。3.将白砂糖与其他配料充分混匀后同黄瓜一起入坛，采取放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料的方法，边...阅读详情

鲜黄瓜2500克、精盐250克、甜酱1000克制作方法1．鲜嫩黄瓜洗净，晾干水汽。然后以一层黄瓜、一层盐的顺序装入盆中，腌渍15天，每天翻盆1次。2．把经盐腌渍的黄瓜取出，用清水浸泡2天后，晾干。放在坛中，加甜酱。密封腌渍8天即可。操作要领1．腌渍酱黄瓜的腌缸应放阴凉通风的地方，避免日晒和高温。防止黄瓜发热发黑。2．可将经盐腌渍的黄瓜取出稍压水分，放在通风处晾上1天，装进布袋（每袋装1000克），放入甜面酱中腌渍，每天上下翻动2次，半个月即可腌好。3．酱黄瓜以瓜条整齐、质嫩脆、甜咸适度为好。...阅读详情

五色松花皮蛋味美芳香、独具一格。蛋白晶莹透明，松花图案美妙，蛋白、蛋黄层次分明，蛋黄凝而不固，聚而不流，蛋卷切面由内向外依次可见同心轮状黑红、豆绿、深灰、黑灰、茶红五层深浅不同的颜色，故叫五色松花皮蛋。其质柔嫩，味美芳香、清净可口，独具一格，深受国内外顾客欢迎。...阅读详情

(一)主要原辅料脱水土豆片、棕榈油、色拉油、天然调味料(二)工艺流程脱水土豆片→粉碎→加水拌料→挤压膨化→成型→油炸→调味→包装(三)操作要点说明①脱水土豆片的粉碎：人工干燥或自然干燥的原料均可使用，要求色泽正常，无异味，经粉碎加工成粉状，粉碎程度要求过0.6-0.8毫米孔径筛。如粉碎颗粒大，膨化时产生的摩擦力也大，同时物料在机腔内搅拌柔和不均，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如颗粒过细，物料在机腔内易产生滑脱现象，影响膨化。②拌料：在拌粉机...阅读详情

1、工艺流程原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品2、操作要点（1）原料配比土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。（2）粉碎过筛将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。（3）混料将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3%--5%水润湿。（4）膨化成型将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。（5）调味涂衣膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨...阅读详情