农业知识
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一、番茄汁(一)工艺流程选料―去籽―预热―打浆―配料―脱气―均质―装罐―杀菌―冷却―成品。(二)制作要点选料。选用成熟适度、香味浓、色泽鲜红、可深固形物在5%以上、糖酸适宜(约6:1)、无霉烂变质的番茄,洗净、除去果柄、斑点及青绿部分备用。去籽。将准备好的番茄进行破碎去籽(可使用番茄去籽机)。 预热。将破碎去籽的番茄,迅速加热到85℃以上,以杀死附在番茄上的微生物,取得汁液。配料。将番茄汁100kg、砂糖0.70―0.90kg、精盐0.40kg混合均匀。 脱气、均质。将番茄汁喷入真空脱气机,脱气3―5分钟...阅读详情
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一、瓶装甜酸黄瓜1、选料 选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2、浸泡、洗刷 由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3~8小时后用毛刷刷洗或喷洗。3、切段 以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7~8厘米的小段。4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1~2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。5、洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃~50℃的1.5%~2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清水刷净控干。6、...阅读详情