农业知识
-
(一)芋头糖1.原料选择:选用红茎、新鲜、个大,无病虫害、无腐烂变质的当年的芋头。选用米粒饱满、无杂质、无虫蛀和霉变现象的糯米。白糖须洁白干燥。2.原料处理:将芋头放进流动清水中洗刷,去除泥沙和杂质,再用去皮刀刨去表皮,削除有虫害腐烂的部位。将糯米投进箩筐,放进流动清水中淘洗,中间换2~3次水,再移入陶缸内浸泡一段时间,使米粒充分吸收水分,将糯米捞出后沥干入锅蒸熟。3.磨浆、舂料:将芋头投入粉碎机中粉碎,再投入胶磨机中研磨成均质,制成芋浆。将蒸熟的糯米趁热舂成糊状,直到不见米粒为止。再称取舂料重量1%的芋...阅读详情
-
(一)茄干制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净,切片,放入锅内煮熟,取出放在阳光下暴晒,然后放在通风处晾干即可。(二)辣子茄干1.原料:茄子,红辣椒,豆豉,食盐。2.制作过程:选取鲜嫩肉厚的茄子,去掉柄和萼片,洗净放进沸水中,盖上盖,煮到茄子变软变色但未全部煮透时,立即出锅散热。然后把茄子切成两瓣,每瓣上面划成3~4个小瓣,但不要全切开。放在阳光下暴晒,无需翻动,傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上撒上盐,层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次暴晒,使茄子颜...阅读详情
-
(一)奶油西葫芦蓉1.原料选择:选取鲜嫩、没有病虫害、没有霉烂和机械伤的新鲜西葫芦;奶油须呈淡黄色,表面紧密,没有霉斑,没有水珠;牛奶须为乳白色均匀胶态流体,没沉淀、凝块和杂质;精面粉要洁白干燥,没有霉变;砂糖、精盐都须洁白干燥。2.清洗:将西葫芦放进流动清水中逐个清洗干净,洗去表面泥沙、杂质。3.去柄、去皮、去籽:用刀切去西葫芦蒂柄、瓜萼,刨去表皮,挖出凹陷和疤痕部分。将西葫芦剖开,掏净籽巢。4.浸漂:将西葫芦浸没于1%食盐水中5分钟,翻动1~2次,捞出后用流动清水清洗干净。5.蒸烫:将西葫芦放入双层锅...阅读详情
-
一、南瓜饼干1.原料配方。南瓜丝50公斤,面粉25公斤,菜油2公斤,苏打0.5公斤。2.制作要点。将南瓜去皮、去子后,洗净切成丝,按配方比例,加水拌匀,揉成面团,擀薄切成方块,放进烘箱或炉内烘烤至饼面呈金黄色即可。二、南瓜什锦糖1.原料配方。南瓜1公斤,糖5公斤,柠檬汁、橘子汁适量。2.制作要点。把去皮去子蒸熟捣烂的南瓜与糖同时下锅蒸熬,加入柠檬汁、橘子汁适量,熬老后冷却,在案上开条、切粒和包装。三、美味南瓜片1.原料配方。南瓜10公斤,盐0.6公斤,白糖1公斤,醋0.6公斤,白酒0.4公斤。2.制作要点...阅读详情