西瓜的几种精加工方法

西瓜自古以来就是深受人们喜爱的消夏解暑水果。西瓜具有消热、止渴、利尿、降血压等功效。但目前西瓜大量用于鲜食，不仅利用率低，更主要的是阻碍了西瓜产业化的发展。以下介绍几种西瓜的加工方法供生产者参考选用。一、西瓜翠衣选择青皮西瓜，将瓜洗净，用刨刀将表皮含有蜡质的青皮层刨下、晒干，即为西瓜翠衣（或称西瓜青）。其性味甘凉，可煎饮代茶。二、西瓜酱1、原料：西瓜皮肉10公斤，白砂糖15公斤，淀粉糖浆1.2公斤，洋葱110克，柠檬酸72克，柠檬香精12毫克，柠檬黄色素0.5克。2、工艺过程：用厚皮西瓜除去表层青皮后，切开，将瓜瓤削去，中间一层瓜皮洗净，切成碎块，置入绞肉机中绞碎（碎板孔径9-11厘米），将绞碎的瓜皮肉及时加糖煮制浓缩。先将砂糖配65%-72%的糖液，取一半倒入不锈钢蒸汽夹层锅中，再将绞碎的瓜皮肉倒入拌匀，煮沸10-15分钟后，将剩余的糖液及淀粉糖浆一起加入，煮沸浓缩至可溶性固形物达69%-70%时，取溶化过滤后的洋葱液加入，继续煮5-10分钟，至可溶性固形物达67%-68%时，即可加入柠檬酸、色素、香精，充分搅拌均匀后出锅，迅速装入旋口玻璃罐中，趁热将盖子旋紧，而后在80-85℃的热水中消毒杀菌12分钟，取出后于60℃、40℃的热水中依次冷却各10分，即为瓶装的西瓜酱。三、西瓜汁将瓜瓤置入干净的布袋中，压榨取汁，及时加糖和调整酸度。糖度用白砂糖调至10%-12%，酸度用柠檬酸调至0.3%-0.5%，再加0.2%-0.5%的洋葱液或变性淀粉或市售用于果汁饮料的增稠剂，搅拌均匀，加热煮沸，趁热装入洗净消过毒的饮料玻璃瓶中，封口，并于100℃沸水中消毒杀菌10分钟，取出于80℃、60℃、40℃的热水中依次冷却10分钟后取出，即为外观浑浊均匀、风味酸甜适口的西瓜汁。四、西瓜汽水将瓜瓤压榨取汁，加等量的砂糖，倒入不锈钢蒸汽夹层锅中加热煮沸。加工方法与一般汽水生产相同。五、西瓜汽酒将瓜瓤压榨取汁，加一半量的95%的食用酒精搅拌均匀后过滤，取出滤液作为汽酒的配料。加工方法与一般汽酒生产相同。六、西瓜皮制醋1、原料：每公斤西瓜皮加水6公斤，高粱糖10公斤（谷糖也行），食盐4公斤，可以制醋50公斤。2、制法：先把西瓜皮洗净、煮熟，晾凉后装罐加曲捣料拌匀，发酵5天后拌糖，每天搅拌*，过4-5天后加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤后即得到美味的酸醋。为使醋变香且不变质，可按0.5公斤醋加2-3滴酒精的比例，把酒精滴在醋里，或者滴2-3滴普通烧酒也行。