辣椒胡萝卜脯的制作

辣味胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质。现将辣椒胡萝卜脯的制作技术介绍如下：

1.选料切条选取橙黄或黄色，大个、无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，接着切成长5cm、宽1cm、厚约0.5cm的条状。

2.浸泡处理将切好的胡萝卜条用0.5—1%的石灰水浸泡8—12小时，捞出装在竹箩内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。

3.沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然后捞出放入流动清水中漂洗4次，每次1小时，以彻底除尽胡萝卜条中的石灰味，然后沥干。

4.糖渍糖煮将胡萝卜条与20%的姜片一起放到40%的糖液中浸渍（糖液量以能浸没胡萝卜条为度），24小时后，在浸渍液中再加入白糖，使其浓度达到65—70%，然后放入胡萝卜条，用小火加热煎煮直到胡萝卜条呈透明状时捞出。

5.烘干包装将捞出的胡萝卜条沥去水分，拣出姜片，摊放在烤盘上。然后把其送入烘房，在60℃下烘至含水量18%以下，冷却后包装即为成品。