甜瓜汁的加工技术

(一)工艺流程

原料挑选清洗去皮切蒂切瓣去瓤破碎榨汁过滤调配预热均质脱气杀菌(1)装瓶封盖杀菌(2)

(二)操作要点说明

调配:调配终点加糖1015,酸(酸:酸=7:3)0.150.16,稳定剂(lm胶+黄原胶)0.050.1,增香剂(乙基麦芽酚)50100微克升。

预热:预热条件为80,5分钟

均质:均质时间5分钟。

脱气:脱气时间10分钟。

杀菌(1):100,50秒;或121,15秒;或137,8秒。

过滤:硅藻土或超滤过滤。

装瓶:热装瓶,装瓶温度90。

杀菌(2):巴氏杀菌,80,60秒。

(三)产品质量指标

100原汁,净重:分200克、250克两种。可溶性固形物1014。