原料配方 新鲜莴笋60公斤 白砂糖50公斤 糖粉10公斤 石灰2.5公斤 山梨醇0.05公斤制作方法 1.原料选择:选用不老不嫩的莴笋,过老、过嫩的不用。2.切条:先把莴笋外皮削去,修复平整,然后切成长5厘米、宽2.5厘米的条坯。3.灰浸:把条坯放入5%的石灰清液中浸泡12小时,然后用清水洗掉残余石灰。4.烫条:把锅中水烧开,将条坯放入,再烧开15分钟,然后捞入冷水中冷透。5.喂糖:将冷透的条坯捞出,同糖一起放入锅中,待糖溶化,煮沸,然后喂糖20分钟,即可起锅。6.浸渍:将条坯连同糖液放入缸中,浸渍3天,...
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