干菠菜原料选择:选择叶大无伤的菠菜作原料,除去老叶和根。制作过程:将菠菜洗干净,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间一般为4小时左右,干制后含水量要求在6.5%以下。速冻菠菜原料选择:选用鲜嫩、无黄叶,无白斑,无抽薹,无病虫害的圆叶品种菠菜。预处理: 因菠菜水蒸发快,易腐烂变质,采收后要及时处理,剪掉根头,修去根须,挑出抽薹株。烫漂: 用清水将菠菜洗净,捆成小把,排放入竹筐,然后进行烫漂,先烫根部1分钟,再烫叶子1分钟,注意不要漂烫过度。冷却:烫漂后的菠菜要立即投进冷水中冷却,至中心温度为10℃,...
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