农业知识

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。湿度：要求湿度在95%-*之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。气体组成：含腐烂的重要原因可利用杀菌及调节PH值来抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。蘑菇保鲜方式有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果*。1、气调保鲜:用0.05毫米厚的PE袋或透气性好的塑料薄膜袋包装，...阅读详情

假植贮藏 将根部带土采收的芹菜，单株或多株（或成捆）直立栽于假植沟内，充分浇水，以后可视土壤湿度再浇水。沟顶盖草帘。经常检查质量，防止前期发热腐烂和后期受冻。冻藏 在风障北侧建半地下式贮藏窖，在窖四周筑土墙，在南墙中间每隔1米左右设垂直留通风筒，直通窖底。再在窖底挖通风沟与各通风筒相通；在窖北墙的贴地表处，挖进风口，通入窖内。窖底铺高粱秸，上覆细土。将成捆芹菜，根朝下倾斜紧排在窖内，装满后盖薄土。覆土后窖内温度保持-1--2℃。出窖后，置0-2℃的条件下缓慢解冻。气调冷藏 将带3cm短根的芹菜捆成小把，先...阅读详情

一、甘薯贮藏要求的条件甘薯贮藏要求的适宜温度是10—15℃，中后期以11—13℃为宜。1月份因气温低，甘薯容易遭受冷害，受冻甘薯到2月份会在薯堆表面或洞口处烂一层，重者全窖腐烂。窖内空气相对湿度以保持在85%—90%为宜，湿度过小薯块失水多，会出现皱缩、干尾现象，湿度过大产生冷凝水，薯块会受到湿害。甘薯在贮藏期间一直不间断地进行呼吸，随着二氧化碳浓度增加，氧气供应不足，呼吸会逐渐减弱。氧气严重不足会引起缺氧呼吸，造成自身中毒。因此，在贮藏期间要适当通风。二、贮藏中后期管...阅读详情

（一）腌蒜苗1.原料选择：选用6月份的青嫩蒜苗20千克，食盐5千克，18℃盐水2千克。2.制作过程：将蒜苗捆捆后入缸进行盐渍，放时一层蒜苗一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次，扬汤散热，促使盐粒溶化。腌渍10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。（二）糖醋蒜苗1.原料：鲜蒜苗50千克，白糖20千克，醋10千克，食盐2.5千克，水12.5千克。2.制作过程：将鲜嫩蒜苗去掉黄梢，切成约3厘米的段，入缸，加进清水7.5千克，食盐2.5千克，拌匀。每天倒缸2次。 5天后捞出，用手揉搓到柔软为止，再...阅读详情

香酥条选择个大、水分少、无绿色、不发芽、无病虫危害、无严重机械损伤的土豆为原料。将土豆清洗干净，削去表皮，然后切成3厘米见方的小块，入锅后用饮用水淹没，上火煮沸后加锅盖小火焖煮至土豆块一捅即烂时捞出，沥水待用。配料：土豆块5千克，面粉500克，食盐50克，五香粉30克，味精20克。制条：先将煮熟的土豆块均匀拌上食盐、五香粉和味精，再裹上面粉，用绞轧机绞轧成泥状并充分搅拌均匀。然后盛入方形容器内挤压成块，取出后切成1厘米见方、4厘米长的条。油炸：将切好的条入温油锅煎炸，炸至呈浅黄色时捞出，沥净油，冷却后即成...阅读详情

香椿，又名香椿芽、椿芽、香椿头，营养丰富。现代医学研究证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。其加工方法如下。1、速冻香椿。将香椿洗净、晾去表面水分，用塑料保湿袋包好，在40-60分钟内降到-35℃。解冻后，味道同鲜椿芽一样鲜美。2、香椿咸菜。将香椿洗净、晾去表面水分，按10:1的比例加盐。一层香椿一层盐，每天2次轻揉、翻动。1周后便可食用。将腌好的香椿咸菜晾去表面水分，然后洒入其重量10%的醋，拌匀。腌制好的香椿咸菜久放不霉变。三、香椿酱。香椿洗净，按照香椿、白糖各10公斤、水2.5公斤、柠檬酸30克的配比...阅读详情

取萘乙酸1%、硼酸14%、硫酸锌25%、硫酸镁25%、淀粉35%，混匀。按50克1份分装入小塑料袋中，备用。在食用菌子实体形成前后，结合每次喷水，每25千克水中加1小袋，拌匀，喷雾至湿润。该增产剂适用于香菇、木耳、平菇和蘑菇，一般可增产20-30%。...阅读详情

随着香菇生产的发展和食品结构的不断变化，香菇加工势在必行，这里介绍香菇综合利用，系列产品开发中几个品种的生产制作工艺。一、香菇柄肉松：香菇柄肉是以香菇柄为主要原料，添加一定量的肉松（一般占15-20%），调味品，加工而成。成品纤维絮状、疏松，外观、色泽与肉松相似，除了带有香菇特有的风味外，还含有浓厚的猪肉香味、口感，可以与肉松相媲美，在市场上很受欢迎。1、原料：香菇柄、肉松、食用油、蔗糖、味精、盐等。2、工艺流程：原料→去杂→软化→分离纤维→调味→搅拌&r...阅读详情

采用辣味强烈的朝天椒粉末与食用植物油混合制成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、酱油275千克、食盐25千克、茶油100千克、麻油25千克。先将辣椒粉末过筛后倾入酱油之内，再加入食盐搅拌均匀，让辣椒粉末把酱油全部吸收。再取茶油倒入锅中，用火熬煮使之沸腾，并以油的表面所产生的泡沫和烟雾全部消失为度。散后将茶油趁热倒入辣椒粉末中。冷却后，一面搅拌，一面倒入麻油。在原料供应充足的情况下，也可在辣椒油内加入芝麻油，再搅拌均匀，密封贮藏。...阅读详情

1、清洗切半：将成熟度为7成—9成的番茄用清水洗干净后，冉用不锈钢小刀挖去蒂、疤痕，纵切为二，并划2道—4道小口，挖出液汁和种子。2、护色硬化：分别用番茄重量 O．2％的亚硫酸钠和0．15％的生石灰配成硬化液，将去籽的番肺投入硬化液中浸泡4小时友右。3、浸漂冲洗：将浸泡后的番茄用清水冲洗干静后涝出沥干。4、糖渍：将沥干水分的番茄坯放入开水锅中煮3分钟—5分钟，捞出后投入冷水中冲洗并沥干水分，然后用占番茄重量3O%的白砂糖和2％的蜂蜜同番茄坯拌匀腌渍16小时。5、糖制：将...阅读详情