农业知识

选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜，洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5-2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时，再移人含2％明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。配制45％～50％的糖液50千克，煮沸后放人瓜段50～60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使糖液浓度为45％～50％，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时，如此反复几次，使糖液浓度达到65％～70％，*后浸渍2天，并在糖液中加...阅读详情

将黄瓜洗干净，放进8％～10％的盐液中发酵，到黄瓜变得半透明时捞出，放在清水中浸泡以除去多余盐分，捞出沥水。先配制好醋液，再将丁香、茴香、豆蔻、生姜丝等装入布袋，浸入醋液，加热至80—90℃，维持1小时再加入白糖，溶解即成糖醋液。将黄瓜浸入制好的糖醋液中，其中糖的浓度为25％、醋为3.5％。黄瓜浸入后，密封1个月即成。...阅读详情

选用未成熟、肉质细嫩、横径在3.5厘米以上的青色黄瓜，用清水充分洗净，横切成长4厘米左右的段，并将瓜段的瓜心捅掉，再用刀在瓜段周围划上条纹，立即投入饱和澄清石灰水中浸渍7小时左右，再移人含2％明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，然后移出、沥干。将瓜段50千克放进糖渍槽中，再将50％浓度的糖液45千克加热煮沸，趁沸倒进槽中，浸渍24小时。第二天把浸渍槽中的糖液泵人加热锅，煮沸到104℃，加入安息香酸钠0.04千克，趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天，中间移出糖液再加入2次，使浸渍均匀。将糖液移出入锅，加砂糖6...阅读详情

原料选择：选取用新鲜成熟的大蒜，剔除虫斑，病变、发芽的蒜头。去皮：把大蒜剥夺开分瓣，浸入冷水中1小时，搓去皮衣。漂洗：去皮的蒜瓣，用清水冲洗干净、沥干。打浆：蒜瓣放入打浆机中打浆。过滤：打浆时，要国入蒜得量1/3的净水，然后用粗纱布过滤蒜浆，收集蒜渣。浆液脱水：可用离心机脱水，也可用压榨除水，要求迅速把水去净，以防蒜泥变味影响质量。烘干：把脱水的蒜粉立刻摊平放在烘盘上，送入烘房。烘房温度保持50-60℃，烘干5小时，烘干时，及时排出湿气，加快烘干速度。粉碎：把烘干的蒜粉趁热用粉碎机粉碎，过筛，使之成为均匀...阅读详情

原料选择：选用成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜，直径在4-5厘米以上，剔除独头蒜和个头小的蒜。处理：把蒜头去皮去蒂，手工分瓣，再去皮。漂洗：用清水漂洗，去掉蒜肉上的一层透明薄膜，直到水清透明。切片：将带水的蒜瓣放进切片机内切片，刀片要锋利，切出和蒜片厚薄应均匀。漂洗：把好的蒜片放进水槽品漂洗3-4遍，冲掉蒜片表面的粘液和糖分。甩干：把蒜片用离心机甩干，甩干时间以2分钟左右为宜，过长蒜片易发糠。烘干：甩干革命的蒜片送时烘房烘烤，温度为55-65℃，时间6-7小时，烘时注意通风。当蒜片含水量为5%...阅读详情

原料选择：完整、无病虫斑、无变质的鲜大蒜25公斤，食盐5公斤，水6公斤，桔子皮0.125公斤。处理：去蒜头的根，手工去皮。浸泡、漂洗：把去皮的蒜用清水充分漂洗，后在清水中浸泡24小时，捞出后沥干。入缸：将蒜入缸，放一层盐、一层蒜，并倒入凉开水，加进少量桔子皮，水要淹没大蒜。*周每天翻动*，待盐全部溶化后即封缸放置，一个月即成。...阅读详情

原料选择：选用成熟适宜、完整、无病虫、无变质的鲜大蒜。去除独头、小蒜。处理：大蒜头去蒂、去皮、分瓣，再去皮。漂洗：用清水洗蒜瓣，去掉透明薄膜。分级：按蒜粒大小分级。一级：每项公斤约230-300粒：二级：每公斤300-450粒；三级：每公斤450-600粒。漂烫、冷却：用清水100公斤，柠檬酸0.05公斤，明矾0.015-0.1公斤，配成漂烫液，煮沸。把蒜倒进煮沸的漂烫液中。严格掌握漂烫时间，待蒜蒂处停止冒小泡时为止，不能使蒜肉表面出现发面”现象。漂烫温度掌握在95℃左右。烫后立即出锅，倒入清...阅读详情

所用原辅料配比为：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食盐1.5公斤，白胡椒50克，丁香70克，芥末100克，味精30克。将番茄洗净后，切成碎丁，用文火煮1小时左右，同时不断搅拌，冷却后用细筛过滤，除去皮、渣。随后将得到的肉汁加热浓缩，浓缩时将液面的泡沫捞出，经过2～3小时，肉汁变为鲜红粘稠状时，改用文火煮半小时，再加入蔗糖、食盐、白胡椒、丁香、芥末等配料，继续加热半小时左右，待上述物料完全溶解、分散均匀后，加入味精，调匀后趁热装入洗净的瓶中，密封瓶口，置于低温干燥处，保质期可达1年以上。该产品色泽鲜红、番茄风味浓...阅读详情

该产品以100公斤番茄和60公斤蔗糖为原料。将番茄洗净，热烫后去皮，在四周纵向切四道口子，挤去种子，放入清石灰水中浸泡4小时，取出后用清水漂洗，完全除去石灰味后，捞出沥干水分。随后用50%蔗糖溶液浸泡1天。由于番茄中水分析出，糖液浓度大幅度下降，于第二天加糖使糖液浓度达30%，浸渍1天；第三天加糖使糖液浓度达40%，浸渍1天；第四天加糖使糖液浓度达50%，浸渍1天；第五天加糖使糖液浓度达55%，浸渍1天；第六天加糖使糖液浓度达60%，浸渍1天。经过6天的糖液浸渍后，把番茄捞出，放入沸水中漂洗1分钟，去掉表...阅读详情

原料选择→去荚分级→预冷冷却→甩干→速冻包装→冻藏→成品。1、原料选择：选择含糖量高而淀粉含量少的白花品种，要求豆粒色绿、饱满、成熟度适中的原料。一般在谢花后20～25天为采摘适期，采后及时运厂加工，保证原料的新鲜度。2、去荚分级：用脱粒剥壳机去除豆荚壳。以能除去豆壳，又不打破豆粒表皮为度。剥壳后的豆粒，用滚筒式分级机进行分级按豆粒直径大小，分为7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米、11毫米以上四级。3、预煮冷却：按豆粒大小、成熟度来掌握预煮温度...阅读详情