农业知识

金针菇干制储藏是将鲜金针菇晒干或烘干至含水量在10～12%的一种储藏方法。晒干的金针菇颜色较深，不耐久藏；烘干的金针菇色泽好，质量高，耐久藏，但成本高。晒干是利用太阳光作为热源进行干燥，将金针菇平铺在向南倾斜的竹制晒帘上，相互不重叠，冬季需加大晒帘倾斜角度以增加阳光的照射。鲜菇摊晒时应轻翻轻动，以防破损，一般需2～3天才能晒干。晒干后装入塑料袋中，迅速密封后即可储藏。*是晒至半干再进行人工烘烤，具体情况应根据天气状况、光照强度、菇体水分含量等恰当掌握，否则，菇体会扭曲、变形、变色。烘干可采用烘箱、烘笼、烘...阅读详情

大白菜是我国广大人民喜食的蔬菜之一，其腌制方法多种多样，现介绍酸白菜的加工技术如下：1、原料处理：选中、小棵的新鲜大白菜，去除老叶，清洗干净，再将整株晾晒至半干，使菜体变软（或在沸水中热烫1-2分钟）。2、搓盐、腌制：按晾后菜重的2%-4%加入食盐，与菜一起揉搓到菜体潮湿后，一层层交错排列入缸，并按压紧密。表面撒一层盐，灌入一定量冷开水，高出菜表面10厘米为宜，经15天左右自然发酵即可成熟。...阅读详情

南瓜果酱是以南瓜为原料制成的酱制品，不仅口味独特、营养丰富，而且还有一定的医疗保健价值。其制法如下：选料清洗选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料，用清水冲洗干净并从中切开，掏净瓜籽、瓜瓤后切成瓜瓣，放入破碎机中破碎成直径为1.5厘米大小的瓜丁。预煮打浆将破碎的物料送入预煮机中，在30-60秒内将料温升至80℃，然后将预煮好的物料输入打浆机，再通过筛网分离，使浆液细度小于0.4毫米。调配浓缩将打好的浆料送入配料罐，加FT-100甜味蛋白糖调甜度，加入CMC-Na0.3%，加柠檬酸调PH值为2-3，...阅读详情

1工艺流程：选料→解冻→绞存肉→打浆→腌制→成型→水煮→散热→冻→包装→储2、作业要求：2.1选料：原料采用猪肉、鸡肉，必须是经动检检疫和品控人员检验合格的产品，要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。2.2解冻：18℃解冻间内自然解冻，解冻率夏天50%，冬天70%，要求产品中心温度在-2℃～2℃，表面温度8℃以下，解冻时间不得超过18小时。2.3绞肉：猪肉、鸡肉用4MM孔板绞制，要求绞制完成肉温≤10℃。组...阅读详情

1.原料：生菜半个、梨1个、柠檬汁1匙、蜂蜜少许。2.制作：将生菜洗净切成小块，梨去皮去核切成小块，然后将生菜、梨一起放入榨汁机中榨汁，加入蜂蜜、柠檬汁即可。3.功效：清热解渴，补充维生素A和C。...阅读详情

1.原料：莲藕150克、苹果1个、柠檬汁2匙。2.制作：将莲藕洗净去皮切成小块，苹果去皮去核切块，然后一起放入榨汁机中，加入约80毫升凉开水榨汁。过滤后，加入柠檬汁即可。3.功效：内含维生素Bl、B2、C、果胶，叶红素、铁质、钙等。对热病所致口干、舌燥、咽喉痛有一定疗效。...阅读详情

(一)选果：选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕，颜色鲜艳，果肉厚而紧密，子腔小，风味良好，充分成熟，但不过熟。(二)分级：将选好的番茄倒入清水槽中，洗净，再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗，勿太深，以免种子外流。(三)去皮：将番茄倒入微沸的热水中漂烫约1分钟，使皮层松离，再迅速放人冷水中冷却，剥去外皮，并对果实外表进行修整。除去绿色或带有其它斑的部分，然后放入浓度为0．5％的氯化钙溶液中，浸渍硬化10分钟左右，取出后用清水洗净残液，再根据质量标准进行分选，果实的横径应小于50厘米。(...阅读详情

一、清水浸泡水能隔绝空气，使蘑菇变色慢，体态饱满。但要求水质含铁量低，不得使用铁器皿及含铁量高的水浸泡。二、焦亚硫酸钠处理先用0.01%的焦亚硫酸钠水溶液漂洗蘑菇3—5分钟，再用0.1%的焦亚硫酸钠水溶液浸泡半小时，近期出沥干，装进塑料袋内贮存。在室温10℃—15℃条件下，保鲜效果好。蘑菇可长时间保持洁白。但贮存温度超过30℃时，仅能保鲜1天，以后就会逐渐变色。三、激动素保鲜用0.01%的6—氨基嘌呤液浸泡鲜菇10—45分钟，取出沥干后贮存，能延缓衰老，保持...阅读详情

⑴配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。⑵加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。...阅读详情

原料比例：甜椒10公斤，凉开水3.5升，盐2.6公斤。⑵加工方法：先将甜椒洗净、晾干，用针或竹签扎眼，装入有盐水的泡菜坛中，盖好盖，在坛中水槽内注满凉开水，经10-15天即可食用。...阅读详情