农业知识

反季节干葱与一般大葱相比，葱质紧实，表面有蜡质层，冬季缩水率低，在室温下存放2个月仍生脆如鲜，味道不变，是大葱品种中的新秀。为确保干葱品质好、分量足，在收刨和贮藏中应注意以下几点：一、在收获前15-20天，应停止浇水，用土把葱白部分全部封严。二、适时收获，选在晴天的上午且气温升至0℃时收获为宜。三、收获时先用铁锨把覆土挖松，然后轻拔轻放，使葱白葱根不沾土块。晾晒一下葱白表层，分级打捆，用软绳或草绳扎把。堆放时葱堆不要太大，以防干葱发热腐烂。...阅读详情

1.香菇汤料取香菇粉100g、食盐350g、白糖(5137,56.00,1.10%)100g、味精80g、白胡椒粉1g，充分混匀即成。该汤料可用作面条、快餐、水饺、馄饨等食品的调味料，也可用作各种凉拌菜及素菜汤的佐料和调味料。2.香菇酱油(1)原料配方香菇浓缩液100l、食盐25kg、花椒100g、胡椒100g、八角150g、生姜750g、优质酱油5kg、柠檬酸0.1kg、苯甲酸钠50g。(2)制作要点选取无霉变、无泥沙的香菇柄或次干香菇100kg，粉碎成粒，加水300kg，放入铝锅中加热至70℃―80℃...阅读详情

茭白又名茭瓜、茭笋，是禾本科多年生草本作物， 在长江流域及以南地区栽培较广，是大众喜爱的蔬菜之一。茭白有一熟茭和两熟茭两个类型。两熟茭又称两季茭，种植*收获两次。*次在种植当年的10月底始收，产量较低；第二次在次年4-6月收，产量较高。茭白要适时采收。当茭白花茎上的中心叶紧密，两张外叶向花茎合拢，心叶短于外叶，叶梢形成白眼”，白眼处收缩像蜂腰时，便可采收。准备贮藏的茭白，应留30厘米左右长的口十梢，以保护茭肉：贮藏方法有以下几种：1、仓库堆藏法 选肉质洁白、细嫩、坚实，不过老过嫩的晚熟茭白，外...阅读详情

　 1、青椒的贮藏保鲜，应以中、晚熟品种为好，贮前要先将摘下来的青椒摊放在干燥的房屋内晾2-4天。此反复共放4-5层，*上面盖13厘米厚的沙土，随着气温下降，逐渐加盖草苫。也可在室内用箱或筐沙埋，一层沙土一层青椒摆放，直至距上口5—6厘米处，再盖一层沙土密封。2、灰埋。在箱或筐底放7厘米厚的草木灰，再依次放一层青椒一层灰，青椒中间要有空隙，四周用灰隔开，*上层用7厘米厚灰密封，放室干后将青椒装入，垛人窖内，垛3—4层，用通风口调节窖温，保持温度7-10℃，空气相对湿度90％左右，及...阅读详情

一、嫩芽腌渍1、选料：从当天采收的椿芽中选出长度为10-13cm，芽薹，复叶齐全，叶轴肥壮，捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。2、冲洗及晾晒：将原料在清洁水中冲洗（水不要太大，以免损伤芽薹及复叶），去除泥沙，之后摊晾在秫秸箔上3-5h，待表面水分蒸发以后，即可准备入缸。3、入缸撒盐：以每100kg椿芽用盐20-25kg备好精盐。放一层（10-12cm）椿芽撒一层盐，到缸满为止。撒盐要均匀，鲜椿芽入缸不能揉搓。4、倒缸：也叫做翻缸，具体操作方法是，将原缸中撒了盐的椿芽，经过1-2h的...阅读详情

1、沟藏法。大葱收获后就地晾晒数小时，清洗干净，捆成10千克左右的捆，在通风较好的地方堆放6天左右，使大葱外表水分完全阴干。与此同时，选择背阴通风处挖沟，沟深33厘米左右，宽150厘米左右，长度视贮藏量而定，沟距50-70厘米。若沟底湿度小，可浇1次透水，待水全部渗完，把葱一捆靠一捆的栽入沟内。一般情况下，后一捆叶子盖于前一捆上部，*再用30-35厘米长的玉米秆在大葱周围插一圈，以利通风散热，并用土埋严葱白部分。严寒到来前，用草帘或秸秆覆盖在沟表面，用沟藏法可将大葱贮藏到来年3月。2、埋藏法。没有地方挖沟...阅读详情

一、马铃薯作果酱加工配料：马铃薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素适量、食用香精100毫克左右、粉末状柠檬酸约0.16公斤、营养剂适量。先将马铃薯洗干净，除去腐烂、出芽部分，然后将皮削掉，放在蒸笼内蒸熟，出笼摊晾。再用擦筛擦成均匀的马铃薯泥备用。将白砂糖、水与酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米饭拌和麸皮放在缸中，倒缸一周，每天*，滤下的酸水，做为醋引）放入锅内熬至110℃时，将马铃薯倒入锅内，并用铁铲不断地翻动，边炒边压，直至马铃薯泥全部压散， 同时要防止锅底结锅巴。继续加热至1...阅读详情

蔬菜水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍6种。保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的蔬果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒的保鲜办法；它是采用微波在很短的时间...阅读详情

生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等营养物质，具有行气开窍、通血驱毒等功效。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。加工方法如下：(一)选料及处理。将鲜姜洗净，用刀或刨切成4-5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用火持续炉温60℃，慢慢升到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙熟烘焦，一般7千克鲜姜丁晒焙1千克姜片。姜片晒干后，即可送人粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片破碎成米粒状为佳(太细了蒸馏时不用透气，太粗又影响出油率)，然后包装备用。(二)设备安装及要求：(1)安装蒸锅...阅读详情

随着经济的发展和人们生活节奏的加快，方便、干净、小包装的鲜菇产品成为市场销售的一个发展趋势。现将其加工程序介绍如下：鲜菇一经采收，须整齐排放在小型容器内，并尽快送往低温车间进行整理。容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米，其形状如周转箱，底部实板，四周预设直径2厘米～3厘米的圆孔，底下四角均有内缩插接角块，以便于码高多层。鲜菇采收时顺头排放，不使头尾相接，以免造成污染。低温车间内温度为1℃～3℃，可将普通恒温冷库改造后利用。鲜菇成箱搬入车间后分开摆放，不得再码高多层，以便于菇体充分降温，该环节对...阅读详情