农业知识

饴糖是食品、医药工业的重要原料，制造饴糖的传统方法，是先将原料加工成淀粉，然后液化糖化，*后过滤浓缩制成饴糖。用玉米直接生产饴糖，是以玉米粉碎粒为原料，经液化和糖化过滤出渣，*后浓缩制成饴糖。直接生产饴糖，工艺简单，成本低，而且出糖率从原来的60%提高到80%左右，所得的糖渣制酒，每100千克可出酒8千克，用酒糟喂奶牛出奶量比原来提高12%，是发展农村企业的好项目。其生产工艺如下：一、粉碎玉米清洗晾干后用粉碎机破碎，除去胚芽和糠皮，再用粉碎机粉碎至70~80目细度，如果颗粒过大，则过滤速度快，但液化不完全...阅读详情

利用本技术生产出的玉米高筋粉，口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等食品。其生产技术如下。一、酶化改性：优质玉米剔去杂质，放入注入饮用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，水温保持40～50℃。浸渍酶化2～3天即可使玉米中的淀粉膨胀、改性。二、磨浆去皮：将酶化后的玉米用清水清洗2～3次，放入磨浆机内磨成玉米浆，通过80～100目的振动筛脱去玉米粒的皮和脐子，或通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。三、脱水加工：将已过滤的玉米浆通过压榨使其含水量为30%左右。此时的湿面可直接做成面...阅读详情

取纯净的玉米面1公斤，对水2.5公斤，搅拌后加热到30℃，加入淀粉酶3克，食用氯化钙5克（均先用温水化开）。加温到60-70℃，停火3-5分钟，再加热到沸点，开锅后停火5分钟出料。把稀料倒入缸或盆里，慢慢加入冷水并搅匀，温度降到72℃，加入化开的淀粉酶5克。温度降到60℃，再加入糖化酶4克，在容器内静置30-60分钟进行糖化。将糖化好的稀料装入布袋内挤出糖浆，放在锅中熬到20波美度时加入亚硫酸钠4克，食盐、白矾各0.5克，苏打粉0.15克，拌匀，继续浓缩至40波美度、停火。加入适量甜味剂，快速搅拌使色素挥...阅读详情

　 有机黄瓜在夏秋季节大量上市，如果能进行深加工，可提高几倍的经济效益。现介绍几种有机黄瓜食品的加工方法。清脆原味黄瓜干：选择八九成熟的黄瓜，首先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾去水分。把黄瓜放入大缸中（缸要放在背阴的地方），用预先晒过的大粒盐（50千克黄瓜用4~6千克盐）腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7~10天，瓜水就被腌压出来了。将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1~2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾...阅读详情

1、处理选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，洗净，去蒂剖开，去皮，去籽，掏净瓤。2、切片南瓜经处理后，切成约5毫米厚的环形薄片，放入水中浸泡30分钟。3、晾晒将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5天左右，手感干透为止。4、蒸煮把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6分钟左右取出，快速冷却，摊在竹筛上晒至含水量在10%以下，待用。5、制浆在一个不锈钢锅中，放入一定量的水，煮沸后，将芡粉用冷水调匀（淀粉与水的比例为8～10∶100），再慢慢倒入沸水中，边煮边搅拌，直至浆糊状即成。6、上浆将干南瓜片放入浆液...阅读详情

在面条中添加南瓜，不但改善了面条的营养品质，使之具有较高的营养价值和食疗价值，增加了面条的花色品种，同时也为糖尿病患者提供了良好的食源。经常食用南瓜保健面条可以增强人体免疫力，降脂、降血糖、降血压，老少皆宜，是一种很好的日常保健食品。一、原料配比面粉100克，南瓜粉10克，面粉添加剂2克，水36克。二、工艺流程南瓜粉、面粉、辅料→计量→和面→静置→压面→切条→干燥→称量→包装三、操作要点⑴和面：将原辅料按配方比例称量后，放在和...阅读详情

香菇采收后，应力争在当天加工、干燥，以免其发黑变质和腐烂。干制后的香菇香味更加浓郁，既可内销，也可出口。加工干燥的方法一般有日晒干燥和烘烤干燥两种。一、日晒干燥法：香菇干燥以日晒*为方便易行，且晒干的香菇维生素D的含量较高。方法是：将采收的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。晒时先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，改为菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干为止。二、烘烤干燥法：香菇采摘后应装在小型筐子内，不要装得太多，以免挤压，并应在当天进行烘烤。一般做法是：将收获的香菇摊放在烤盘上送入烘房。开始...阅读详情

适时采收 在玉米籽粒刚饱满尚未固化，穗头雌蕊（即红缨）没发干，用指甲掐籽粒冒浆时即可采收。浸泡处理 准备一个铁锅加入半锅水，按0.4％～0.5％的比例加入玉米贮鲜剂。把嫩玉米穗的外皮扒开，翻向后边，不要扒掉，将配好的贮鲜剂液烧开后，将扒开外皮的嫩玉米穗分批放入锅内煮沸5～7分钟。当籽粒变黄亮已半熟时，捞出放入装有0.4％贮鲜剂液的盆里，将其冷却至不烫手时捞出，沥去水分。然后把嫩穗放在阳光下暴晒，*当天晒至半干，也可用烘干机烘至半干，但烘干温度不能超过80℃。入库贮存 把晒干的玉米穗放入通风、避光、无鼠害的...阅读详情

圆白菜也称卷心菜、洋白菜，学名叫结球甘蓝，属于十字花科的甘蓝类蔬菜。按其叶形、颜色可分为白球、红球和皱叶三种，我国产销数量*多的是白球甘蓝。圆白菜主要加工方法有泡制和干制两种。1.泡制圆白菜具有组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚并不易软化等特点，适宜制作泡菜。加工工艺与大白菜相似：选择质地新鲜的圆白菜，经充分洗涤，沥干后及时放入专用的泡菜坛内，其浸泡液含食盐量为3%-5%，泡制3-5天即可上市。在泡制期间应注意的是坛子要先晾干，不能有生水、水槽扣碗盖后要保持水满，如发现坛内液面有白膜，应立即除去。如加入少量白酒...阅读详情

黑豆营养丰富，含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素，是一种物美价廉的营养食品；黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质，因此，具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用，且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下，黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用，在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。一、酱油豆（一）原料及配方 黑豆50kg、面粉40kg、盐15kg、花椒0...阅读详情