农业知识

西瓜成熟比较一致，上市过分集中，使市场的供应突出地表现为淡-旺-淡的特点。淡旺季突出，所以市场上西瓜价格差额很大，*早上市和*晚上市的价格，往往比旺季市场价格高出1-3倍。因此，搞好西瓜的贮藏和保鲜，不仅对调节市场供应，满足消费者的需要具有重要意义，而且还可大大增加生产、经营单位和农户的经济收入。一、影响西瓜耐贮运性的因素。影响西瓜耐贮运的因素分内在因素和外在因素。内因方面主要是成熟度、瓜皮厚度与硬度、贮运期间瓜内部的生理变化等。外因方面主要是有无机械损伤，以及湿度、温度、病虫危害等。1、成熟度与瓜皮特性...阅读详情

元旦和春节期间，市场上供诮的新鲜黄瓜多为日光温室生产。由于温室建造及管理费用高，所生产的黄瓜价格较贵。采用保水剂处理、无毒沙囤蔬菜黄瓜，贮藏期达60天之久，元旦前后上市新鲜如初。每贮藏1公斤黄瓜投入成本不足0.5元。具体做法如下：贮藏方法：存放时先在箱底或池底铺一层河砂，厚度约10厘米。把刚摘下无病无损的新鲜黄瓜1%的保水剂浸泡一下，摆放一层黄瓜，上盖沙2厘米至3厘米，再摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放5层－7层为宜。同时在池中面或两头插一把麦秸，以便通风或测温...阅读详情

甜菜的新鲜茎叶(根头、叶、叶柄)中含有粗蛋白质，也含有维持家畜正常发育所需的各种维生素和碳水化合物、脂肪及矿物盐类，是一种营养价值较高的绿色多汁饲料。据有关资料化验分析，甜菜新鲜茎叶含干物质13.7%、粗蛋白1.5%、粗纤维1.6%、粗脂肪0.2%、无氮浸出物8.8%、粗灰分2.2%，其可消化率粗蛋白为64%、粗脂肪为35%、粗纤维为67%、无氮浸出物80%，此外还含有一定量的胡萝卜素，维生素B1、维生素B6、维生素B2和烟酸等。甜菜茎叶中的重要营养物质是碳水化合物。包括淀粉、糖和纤维，是动物机体代谢的主...阅读详情

冬瓜糖。将新鲜、成熟冬瓜洗净后刨皮，横切成宽10厘米的瓜圈，去瓤籽，再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。将冬瓜条投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右，再用清水反复漂洗，捞出沥干。然后按每50公斤冬瓜片加40％浓度的砂糖50公斤，入锅煮沸至102℃，补上少量清水维持此沸点15分钟，然后使沸点上升到104℃，维持15分钟，再升到106℃，维持10分钟，补加砂糖10公斤，缓缓煮沸到128℃，停止加热，不断搅拌，直到结砂，冷却后移入烘盘,送烘干机干燥即成。糖冬瓜。将冬瓜刨皮去瓤，切成7毫米厚的片。投入石灰水（石灰...阅读详情

用马铃薯加工而成的仿虾片，具有口感酥脆，味美爽口等特点，且食用方便（食用时放入80℃油锅炸成金黄色即成），是提高马铃薯身价的一种新方法。其制作方法如下：一、原料制备：选个大，无绿色，未发芽，无虫蛀、无严重损伤的马铃薯，用水清洗干净，削去外皮，切成2毫米厚的薄片，放入清水中漂洗2-3遍，除去淀粉，捞出沥干水份，烘干备用。二、制作方法1、配方：马铃薯片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2个，水250克。2、上糊。将精面粉倒入水中，搅拌均匀，把鸡蛋打开倒出蛋清，调入面粉糊中搅匀，然后把薯片放入面糊中上糊。3、干燥包装...阅读详情

→装罐→热水排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→贴标→装箱→成品二、操作要点　（一）预煮荠菜经整理、清洗后放入沸水中煮4～6分钟，预煮水中加入0.2%的亚硫酸钠护色。（二）浸水泡发香菇去蒂后放入30～40℃的水中泡发，泡发过程中可以换几次水。（三）切丝泡发后的香菇经过清洗切成2～3毫米宽的丝。（四）装罐香菇和荠菜按15％～25％与75％～85％的比例装罐，再加入汤汁。装罐量：净重500克，其中原料260～270克，汤汁...阅读详情

大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机械损伤的大蒜头挑除；蒜头要大，蒜粒肉色洁白无霉、无变质、无萌芽。2、清洗去蒜皮。把选好的原料，先用清水冲掉蒜头的泥土，然后将大蒜头剥开分瓣，在冷水中浸泡1小时左右，搓去皮衣，捞起蒜瓣，再除去带斑、病污的杂瓣蒜。将皮衣去净，蒜瓣一色。*后沥干余水待粉碎。3、蒜瓣的粉碎。把洗净、去皮、沥干的蒜瓣放在打浆机中或者加工红薯粉...阅读详情

大蒜味道鲜美，营养丰富，药用价值高。但大蒜贮藏期短，易发芽，易霉变，还具有特殊的臭气，直接影响了它的食疗价值。而香脆蒜片为白色至奶油色多孔质片状，大蒜素和氨基酸的保存率高，有蒜香和蜜香味，无臭味和异味，效果良好。其加工要点是：①选料--蒜头成熟完整，无虫蛀和霉烂变质现象。②分瓣--将验收合格的蒜头切蒂分瓣。③脱皮--将蒜瓣倒入由无机溶剂和表面活性物质等配制的去皮溶液中，于20-30℃下浸泡3-4分钟，捞出后用清水漂洗。④切片--将脱去外膜的蒜瓣带水切成约2mm厚的薄片。⑤脱臭--将蒜片倒入由有机酸、&be...阅读详情

酸白菜呈乳白色，质脆而微酸，是东北、华北地区民间喜食的一种发酵性腌制品，其加工方法简单易行。操作方法：将大白菜的老根切除，摘去外叶，剖切成两份，大的可切成四份。用沸水热烫l-2分钟，冷却后，一层层地交错平放码入大缸内，然后注入干净的清水，使水面浸过白菜约10厘米，再用重石压紧压实。此法利用清水作为发酵液，在室温下自然发酵，经20天左右就可上市。...阅读详情

荷兰豆的主要生产季节是冬季和春季，一年中的上市旺季在4月至6月和11月至12月，淡季时间长。若要做到全年供应，则需要采用低温冷库贮藏，荷兰豆在冷库里一般可贮藏1个月至2个月。其贮藏技术如下：一、贮藏1、采收 采收应当提早1～2天，以豆荚清秀可看见果实但不鼓凸而呈扁平状为好。挑出带病虫和折断的豆荚，精选后装筐。2、保鲜剂处理 用20毫克/公斤的BA溶液喷雾处理豆荚，可抑制叶绿素降解，延缓衰老。3、包装 喷雾后用竹筐贮放，竹筐使用前应用漂白粉溶液消毒。4、预冷 装好的荷兰豆放入预贮间，将温度降至零度，进行预冷...阅读详情