保鲜知识

西瓜生产季节性很强，自然成熟采收期和贮藏期均很短暂。只有掌握好西瓜的贮藏保鲜方法，才能做到人无我有，卖出好价钱。一、贮藏保鲜西瓜四个环节?贮藏保鲜西瓜时应特别注意以下4个环节：①同样贮存条件下，一般皮厚而坚韧的晚熟西瓜贮藏保鲜时间长些。②根据西瓜的成熟度，以七至八成熟的为好，于晴天清晨采摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用洁净的草木灰或石灰粉糊住断截面。③保鲜贮藏的西瓜不但要防外伤，更重要的是不能有内伤，要精选无内伤的西瓜用食盐水和清洁水浸泡或洗涤。④贮藏室内要注意通风散热，温度控制在10℃左右，相对湿...阅读详情

南瓜属于葫芦科南瓜属的一年生蔓性植物，南瓜起源于热带，根据它的原产地和特性的不同分为中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜、饭瓜)、印度瓜(俗称笋瓜、搅瓜)和美洲南瓜(俗称西葫芦)。南瓜既可在幼嫩时鲜食，又可在老熟时食用。南瓜具有很高的营养价值，富含维生素A和维生素C、葡萄糖、淀粉和钙。(1)品种与贮藏特性中国南瓜品种很多，如黄狼南瓜、磨盘南瓜、枕头南瓜，多数品种是耐贮的。用于贮藏的南瓜应在果皮坚硬，用指甲难以刻划，呈现金黄色泽，果面蜡粉较厚时采收。采收时要保留一段果梗，轻拿轻放，避免机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，以...阅读详情

葱，是人们一年四季不可缺少的调味品。常见的贮藏方法有窖藏、沟藏、架藏和冷藏。沟藏：将采收后的大葱就地摊开，铺在土沟里，经风吹日晒后，使表层粘附的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重5～10千克的葱捆，在通风处堆放5～7天，使葱的外皮充分阴干。选择背阴通风的地方挖沟，深20～30厘米，沟宽50～70厘米，灌饱底墒水，把葱一捆靠一捆地栽入贮藏沟内，然后将后一捆叶子依次盖于前捆上部，并用35厘米长的玉米秸靠葱捆四周插一圈，以便通风散热，再用土埋严葱白部分。严寒来临前，用草帘或玉米秸稍加覆盖即可。窖藏：冬天...阅读详情

欠收曾一度困扰着我国农业生产，而丰收成灾、果蔬烂市近几年却频频在一些地方出现，这除了无视市场规律，盲目追求声势、规模外，还与一些果蔬产品易腐烂、难储运而在某一地域集中上市有关。甘藻聚糖是以魔芋、海藻等可食用植物为原料而制取的一种白色晶体，其水溶液具有防虫、防腐和被膜保护等多种效果，可有效延长水果、蔬菜在常温下的保鲜期。利用成熟的简易保鲜技术，将一些季节性果蔬产品进行简易的常温贮存，赚取淡、旺季高额的差价，也不失为一条短期致富的新途径。现将秋冬季节几个果蔬品种的保鲜技术介绍如下：1.长豆角短期贮存。将甘藻聚...阅读详情

双孢蘑菇加工技术主要有保鲜加工，速冻加工，罐藏加工，盐渍加工和干制加工等。主要产品有保鲜菇、速冻菇、罐头菇、盐水菇和干（片）菇。此外还有调味蘑菇、蘑菇酱油、蘑菇调味品、蘑菇浓缩液、蘑菇饮料、蘑菇蜜饯及蘑菇（多糖）保健品、蘑菇美容品等多种产品。现介绍几种主要技术。保鲜加工　蘑菇保鲜加工研究始于本世纪初，采用了冷藏、辐射、气调、药物等多种方法，在理论上进行多方探讨。结果表明保鲜和蘑菇的呼吸、酶促反应、细菌污染等因子有关。通过控制鲜菇所处的环境条件来抑制新陈代谢和腐败性微生物的活动，使之在一定的时间内保持产品的...阅读详情

元旦和春节期间，市场上供诮的新鲜黄瓜多为日光温室生产。由于温室建造及管理费用高，所生产的黄瓜价格较贵。采用保水剂处理、无毒沙囤蔬菜黄瓜，贮藏期达60天之久，元旦前后上市新鲜如初。每贮藏1公斤黄瓜投入成本不足0.5元。具体做法如下：贮藏方法：存放时先在箱底或池底铺一层河砂，厚度约10厘米。把刚摘下无病无损的新鲜黄瓜1%的保水剂浸泡一下，摆放一层黄瓜，上盖沙2厘米至3厘米，再摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放第2层黄瓜和沙，依次摆放5层－7层为宜。同时在池中面或两头插一把麦秸，以便通风或测温...阅读详情

一、窖藏法。花椰莱在不受冻害的前提下采收越晚越有利于贮藏。贮藏前应用0.5%漂白粉液喷洒消毒贮藏窖。方法一：将花椰菜连叶带根拔起，囤放在背阴处，用林秸或草帘覆盖，加盖塑料薄膜预贮。11月初，天气渐冷时入窖。贮藏窖应选择地下水位低的背阴处。窖深7.6-1.8米，长、宽视贮量而定。入窖前去掉黄叶、老叶，留4-6片心叶保护花球。入窖时轻拿轻放，不要碰伤叶子和花球。在窖内搭几层架子，将花椰菜摆放在架子上，有利于通风又能防止压伤。贮存一段时间后倒1次窖，摘除黄叶、烂叶，淘汰不适于继续贮藏的花球。方法二：把花椰菜的叶...阅读详情

花椰菜和青花菜均属十字花科甘蓝类蔬菜，原产于地中海沿岸。花椰菜又名菜花或花菜。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起花椰菜在贮藏中松球、花球变褐而使品质降低。青花菜又称西兰花、绿花菜或嫩茎花椰菜，由于其食用部分是幼嫩的花梗与小花蕾，采后在室温下花蕾极易开放和黄化，比花椰菜更难保鲜。 一、采收与采后处理。用于贮藏的花椰菜应在花球茎部的花枝松散前收获，以色泽淡白、组织紧密、大小适中的晚熟品种耐贮性*。收获时间应选择在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。收获时一般保留2-3轮外叶，以对内部花球起一...阅读详情

1.贮藏特性花椰菜俗称菜花或花菜，由甘蓝演化而来，原产地中海沿岸，是一种喜凉爽而怕炎热的半耐寒蔬菜。食用部分为白色花球，口感鲜美，营养丰富，是深受消费者喜爱的蔬菜。花椰菜的贮藏中易出现松球和花球褐变现象，使品质降低。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境如高温、低温等，都可能引起松球现象。松球是衰老的象征，因此要求适期采收，并尽可能在适宜的温度和湿度下贮藏。采后引起花球褐变的原因主要是在采收、运输和贮藏过程中由于碰撞及摩擦受到机械损伤、花球失水老化和受病菌感染等，因此收获时宜保留2-3轮外叶，以对内部花球起一定...阅读详情

鸡腿菇也是国际市场上受欢迎的大宗食用菌品之一，其鲜菇、干菇、罐头菇均极受欢迎。如何保存鲜菇的风味运销出口，是广大生产者所关注的焦点。一、清洗，杀青当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。二、盐水浸泡将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，...阅读详情