五味姜
时间:2023-01-04 16:24:25
来源:网络
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选用寒露前后收获的嫩姜,淘洗干净,加半桶水,用木棒搅拌,使姜皮全部脱落,再用竹刀把夹缝里的皮刮干净,用清水冲洗1——2次,每50公斤姜拌盐10——12.5公斤,拌盐后下池浸10——15天出晒,晒到姜上有一层盐霜即成半成品。再放到木板上用木锤稍微将姜锤扁,拌料,每50公斤用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2500克、甘草水7.6公斤拌后,放在缸内浸1——2天,出晒至姜片上有盐霜即可。