脱水蒜片加工技术
时间:2022-12-21 18:59:03
来源:网络
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原料选择:选用成熟度适宜、蒜瓣完整、无病虫害、无变质的鲜蒜,直径在4-5厘米以上,剔除独头蒜和个头小的蒜。
处理:把蒜头去皮去蒂,手工分瓣,再去皮。
漂洗:用清水漂洗,去掉蒜肉上的一层透明薄膜,直到水清透明。
切片:将带水的蒜瓣放进切片机内切片,刀片要锋利,切出和蒜片厚薄应均匀。
漂洗:把好的蒜片放进水槽品漂洗3-4遍,冲掉蒜片表面的粘液和糖分。
甩干:把蒜片用离心机甩干,甩干时间以2分钟左右为宜,过长蒜片易发糠。
烘干:甩干革命的蒜片送时烘房烘烤,温度为55-65℃,时间6-7小时,烘时注意通风。当蒜片含水量为5%左右时,即可出房。
修整;剔除黄、焦、过厚、过薄的蒜片,去杂质、分级。
包装:包装,入库,在干燥条件下贮藏。