洋葱的加工技巧

(一)干洋葱

1．原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械伤的成熟洋葱。

2．清洗：洋葱用清水洗干净，然后沥水。

3．去皮：将洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。

4．切片：洋葱切成薄片，厚约3～5毫米。

5．烘干：洋葱放在烘盘上，送进干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经过1～1.5个小时后，把温度降到53℃，干燥到鳞基水分为6％～7％时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5％时，取出。

6．散热：取出洋葱，在常温下自然散热。

7．成品包装。

(二)多味洋葱

1．原料选择：洋葱，砂糖，干姜粉，姜黄粉，精盐，糖精，白胡椒粉，红辣椒粉，大蒜浆汁。

2．处理：选用腰径在5厘米左右的新鲜洋葱，剥除枯叶，切除尖芽，削平根部，注意不要脱瓣，沿腰部周围每隔1厘米纵切一下，至中心一半的深度。

3．浸石灰：将处理好的洋葱即刻投进饱和澄清石灰水中浸泡10小时左右。移出，用清水漂净。

4．配料、糖渍：在20千克50％砂糖液中加入干姜粉280克，姜黄粉200克，精盐200克，糖精80克，白胡椒粉80克，红辣椒粉80克，大蒜浆汁80克，一同入锅，煮沸，再投入洋葱30千克，煮沸5分钟。停止加热，浸渍2天，中间翻动2次；然后再加热煮到糖液大半干后，停止加热。

5．烘制、整形：将洋葱移出，散放在烘盘上，以55℃～60℃烘干外部后，再稍稍剥开烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过20％。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

6．成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。