莴苣饮料制作方法

生产工艺：原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。

技术要求：

(1)原料选择与整理：选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄、烂叶，去老根。

(2)预处理：将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1～2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增强效果，可在沸水中加入1％～2％的氯化钠。

(3)护色浸提：将热烫后的莴苣片及叶置于0.004％的亚硫酸钠及0.002％的草酸镁的混合液中护色浸提50分钟。

(4)绞碎、过滤：将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤、弃渣留汁。

(5)调配、杀菌：莴苣饮料的蔗糖量6％，苹果酸0.1％，藻酸丙二醇酯(PGA)0.4％，杀菌温度115℃，杀菌时间3秒。

(6)封口、冷却：杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温。成品保存一段时间后开瓶检验。

感官指标：均匀、透明的淡黄绿色；具有莴苣的清香；酸甜适口。