鲜枣怎么保存

时间:2024-08-10 03:18:04 来源:网络 浏览:611次

一般情况下,新鲜的枣子一般放一到两天就会不那么新鲜了。但是枣子一次也不能吃太多。因此,如何保存新鲜的枣子是爱吃枣的人士需要思考的一个问题。那么,鲜枣怎么保存呢?

鲜枣怎么保存

1、冷藏法

贮藏前对大枣进行预冷和消毒杀菌处理,预冷前把库温降至-2度,预冷时保持库温内温度0度,同时用TBZ烟雾剂(3-6g/m)熏蒸杀菌消毒,枣果预冷后在库内装箱,向内衬0.03-0.05mm的打孔聚乙烯薄膜袋。

大枣入库后要快速降温,要求储藏温度为0度,库房温度为-1度为宜。温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。

在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。然而温度低于枣果的冰点,则会对枣果产生冻伤,不同枣果的冰点不同,还有待进一步研究。

2、传统的保存大枣的作法

主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存,红枣虽然含糖量高切耐贮运,但VC含量仅为0.12~0.19%mg/g,减少到鲜枣的VC含量的5%以下,蜜枣的VC含量随然能保持在2mg/g,但加工用的鲜枣应供应期短严重影响了蜜枣的产量

3、气调法

通过调节大枣储藏环境中的气体成分,能调节果实的呼吸,并抑制微生物的成长繁殖,从而达到保鲜的目的,目前,气体成分对于大枣气调贮藏效果影响的研究结果不一致。

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