玉米膨化糕制作技术

玉米膨化糕俗称玉米米花糕。是以玉米为主要原料，经膨化，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，块形匀整，具有降低血中胆固醇，预防心血管疾病，促使机体排除废物等药用价值，而且极易被人体所消化吸收，是老幼皆宜的佳品糕点和保健食品，很受群众欢迎。

1．设备 破碎机、膨化机各l台，熬糖锅、拌糖锅各一口，案板一个。

2．工艺过程 选料—去杂—浸泡—破碎—膨化—熬糖—挂浆—成型—成品包装

3．操作要点

(1)选料 选用籽粒饱满的红粒玉米为好，籽粒饱满的黄玉米或白玉米亦可。

(2)去杂 采用筛选法去除玉米中的砂粒、石子和糠等杂质。

(3)浸泡 将去杂后的玉米放入水中浸泡。浸泡时间应根据气候条件灵活掌握，夏天时间短一些，冬天时间长一些，一般在20—40分钟，使玉米表皮吸水膨胀，产生单性，以利在粉碎过程中脱皮和形成颗粒。

(4)破碎 将浸泡的玉米从水中捞出，滤去浮水，稍加晾晒后，用破碎机粉碎成宜径3毫米左右的颗粒。

(5)膨化 将经粉碎的玉米颗粒，除去脱落的部分玉米皮，放入膨化机内，膨化成直径6毫米、长约40毫米的长条状。

(6)熬糖 将砂糖、糖稀加水配成糖液，放入熬糖锅中用火熬，掌握好火候，注意浆子的老嫩；熬至拔丝，倒入已洗净、烘干的芝麻，并略经搅拌，立即出锅，防止造成成品粘牙、垫牙。

(7)挂浆 将熬成的芝麻糖浆浇人膨化玉米条内拌匀，然后乎摊在带木框的案板上，使其厚薄均匀一致，并用走锤来回敲击，压实、压平。 (8)成型 从木框中取出大块玉米膨化糕，用刀切成20×80毫米的块型，经称重、包装，即为成品。