南瓜脯制作技术

1、原料选成熟、无腐烂、无坏斑的南瓜。

2、去皮、切分

将选好的南瓜削去外皮，挖去瓜瓤及瓜子，切成块。块的厚度为0.8~1厘米，长和宽按生产要求而定。

3、硬化

将切好的南瓜块放入浓度为2%的盐水中浸泡4~6小时，捞出，用清水洗净。再将南瓜块放入浓度为4%的石灰中浸泡4~6小时，捞出，用清水冲洗并浸泡2~4小时。然后换清水，在常温下浸泡12小时。

4、煮制

在锅内放入清水，加入有机酸（如醋酸、柠檬酸、乳酸等），使溶液PH值为3~4。水煮沸后将南瓜块放入，煮3~5分钟，捞出，用冷开水漂凉，切忌将南瓜块煮软。

5、糖制

分两步进行。①糖渍，每50公斤南瓜块用糖12公斤，拌匀，装入缸中，装好后上面撒一层糖。糖渍24小时后，倒入浓度为45~50%的沸腾糖液中，继续糖渍24~48小时。②糖煮，糖煮两次。*次使糖液浓度为50%，煮8~10分钟；第二次使糖液浓度为70%，煮至南瓜块有透明感时捞出。每次煮完后将南瓜块在糖液中浸泡24小时。

6、烘干

将糖制好的南瓜块沥干糖液，放在70~75℃的烘箱内烘烤6~8小时。

7、包装

把烘干的南瓜块放于25℃左右的室内回潮24~36小时，挑出烂的和色泽不好的不合格产品，将合格产品用无毒塑料袋包好后即可销售。