马铃薯酱的制作步骤

主要原料：马铃薯4公斤、沙糖4公斤、柠檬酸10克、苯甲酸钠2~3克，胭脂红色素和食用香精少量。

制作方法：先将马铃薯蒸熟后用打浆机打成泥状。将沙糖倒入夹层锅内，加适量水煮沸溶化，倒入马铃薯泥搅拌，继续加热并不停搅拌。当酱液温度达107~110℃时，用柠檬酸水调pH值为3~3.5，加入少量稀释的胭脂红色素，即可出锅。当酱液温度降至90℃左右时，加入适量的山楂香精，继续搅拌。为延长保存期，可加入酱重0.1%的苯甲酸钠，趁热将酱装入消过毒的瓶中，将盖旋紧。装瓶时酱温超过85℃，可不灭菌；酱温低于85℃的，封盖后可放入沸水中杀菌10~15分钟，然后冷却即可。