脱水果蔬深加工技术

我国果蔬深加工技术的研究与应用，使主要产地果蔬的加工规模有了长足的发展，取得了良好的经济效益、社会效益，提高了果蔬的增值比例,并使主要加工果蔬的保质期有了明显的延长。如脱水蒜片、脱水洋葱片、板栗粉、南瓜粉等的保质期达到12个月以上；速冻胡萝卜、速冻青刀豆、番茄酱等的常规防腐保鲜已经解决；有些果蔬产品的深加工技术达到了国际先进水平，使出口创汇得到了有效保障；所有这些都为产地果蔬的深加工提供了可靠的基础条件，朝着标准化、规范化、商品化方向进一步提高和发展。下面介绍几种果蔬的加工方法：

1 脱水蒜片

蒜头质量要求头大、瓣大，不霉、不黄、洁白，皮与底盘剥净。加工工艺：原料选择→切片（用切片机，厚度依客户要求而定，但不超过2mm）→漂洗→沥水（用离心机，时间2～3min）→摊盘→脱水（68%～80%烘房，时间6～7h）→选检分级→装袋封口→包装。

2 脱水洋葱片

要求洋葱头鳞径肉质饱满与肥厚、无抽芽、无双芯、无青皮条斑，每个质量不低于100g。加工工艺：原料选择→清理（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除老鳞片）→切分（切成条形片，宽度在0.4～0.45cm以内）→漂洗→沥水→摊筛→装车→入烘房→烘干（58°C左右持续6～7h，出烘水分控制在5%左右）→平衡水分（1～2天）→精选检验→分级包装。包装规格：瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋或塑料袋包装，净重20kg或25kg，置于10%保温库待运。

3 速冻土豆块

一般选用优势马铃薯品种。加工工艺：原料选择→清洗→切分（马铃薯块大小按客户要求）→浸泡→烫漂→冷却→沥水→包装→速冻→封口→冷藏。包装规格：纸箱包装，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。

4 速冻胡萝卜条、丁、块

一般选用优势胡萝卜品种。加工工艺：原料挑择→清洗处理→切分（条的截面积为0.5cm×0.5cm，条长7cm；丁的截面积为0.3cm×0.5cm，长度小于4cm；块的长度4～8cm，粗度因品种而定）→热烫→冷却→滤水→排盘→冷冻→包装→封口→装箱→冷藏。包装规格：色呈桔红或桔黄，纸箱装，净重10kg，每500g装一塑料袋，共20袋装一箱。