食品加工—生物酶化技术为玉米深加工开辟新途径

北京科技大学玉米食品专家王福林教授利用现代生物工程技术，经多年的潜心研究，研制成功生物酶化玉米高筋粉生产技术与设备，近日通过国家有关部门的鉴定，并由北京科大群龙科技有限公司山东莱州分公司投入批量生产。生物酶化玉米面粉是以普通玉米为原料，利用生物工程技术对其分子结构进行局部修饰，使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成，不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分及玉米中具有抗衰老作用的亚油酸，而且在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱甘肽过氧化物酶。经生物化学研究表明，这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用，因此能阻止过氧化物和自由基的形成，在人体内起到一定的抗衰老和抗癌变作用。生物酶化玉米面粉富含玉米特殊的营养成分卵磷脂、谷固醇、磷、镁和具有可刺激胃肠蠕动的纤维素等全部天然营养，而且粗纤维含量高，是其他谷物制品无法比拟的。通过生物酶化的玉米面粉，其颗粒细度超过市场上常见的小麦粉，达到120目，且强度理化指标达到了小麦粉的强度理化指标。而且，玉米中人体必需的8种氨基酸得到调整平衡，赖氨酸含量丰富。玉米高筋粉不仅可以制作水饺、馄饨、小笼包、擀面条、馒头、烙饼，还可以生产机制挂面、米线、馅饼、猫耳面、通心粉、糕点、面包、方便面等，食用起来口感爽滑、筋道，去除了玉米口感粗糙的缺点，使玉米的可食性得到进一步提高。用此面粉制作的玉米系列食品不仅具有小麦粉的滑顺可口、荞麦面粉的筋性，口味更具有玉米食品特有的清香，味道鲜美，营养丰富。该技术设备的成功推出为我国的玉米深加工开拓了新的途径。