生姜的贮藏与保鲜

1、生姜对贮藏条件的要求

生姜不抗低温，在10℃以下易受冷害。遭受冷害之后当温度升高时就容易腐烂。生姜适宜的贮藏温度在15℃左右。用于贮藏的生姜应在霜降至立冬间收获，不能在地里受霜冻。收获时带土太湿可稍晾晒，但不可日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏。

2、生姜的浇水贮藏

选择有排水设施，略透阳光的室内或临时搭成的荫凉棚下，把经挑选后的姜，整齐地排列在有孔隙的筐内，筐码在垫木上，高2—3层。视气温高低每天向姜浇凉水1—3次，*用温度较低的地下水。姜性喜温暖湿润，不耐低温，在10℃以下容易受冷害。受冷害的姜块在温度回升时易腐烂，贮藏温度过高也易腐烂，适温约为15℃左右。浇水的目的是保持适当的低温和高湿，使姜块健康地发芽生长，姜块不变质。浇姜期间茎叶可高达0.5米，秧株保持葱绿色，如叶片黄萎，姜皮发红，就是根茎将要腐烂的征兆，应及时处理。入冬时秧子自然枯萎，连筐转入贮藏库，注意防冻，可越冬供应到春节以后。

这种贮藏方法虽然能保持姜块丰满，损耗少，但往往由于温度高，湿度大。姜块出芽，内部养分减少较多，辛辣味较差，故只能作调味品，不能作药物原料。