糖黄瓜加工技术

选用未成熟、肉质细嫩、横径在3.5厘米以上的青色黄瓜，用清水充分洗净，横切成长4厘米左右的段，并将瓜段的瓜心捅掉，再用刀在瓜段周围划上条纹，立即投入饱和澄清石灰水中浸渍7小时左右，再移人含2％明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，然后移出、沥干。将瓜段50千克放进糖渍槽中，再将50％浓度的糖液45千克加热煮沸，趁沸倒进槽中，浸渍24小时。第二天把浸渍槽中的糖液泵人加热锅，煮沸到104℃，加入安息香酸钠0.04千克，趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天，中间移出糖液再加入2次，使浸渍均匀。将糖液移出入锅，加砂糖6千克，煮沸到115℃，加入瓜段，拌匀后停止加热，放1天，移出瓜段到烘盘中，稍压成扁块状，入烘干机，以65℃烘干，含水量在14％时移出。用玻璃纸紧密包裹；再用透明聚乙烯袋密封包装，即为成品。