香辣白菜加工技术

原料配方大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克、姜50克。

制作方法

1.将大白菜老帮、根去掉，洗净，用刀切成两半，再切成1.5厘米宽的条。

2.把切好的白菜条放入盆内，撒上盐腌2～3小时，再将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。

3.将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。

4.取砂锅上火，倒入香油烧热，投入辣椒丝，炸出辣香味，放入葱、姜丝炒出香味，随即倒入醋、糖，离火晾凉，把凉了的汁浇在白菜条上，腌4～5小时即可食用。

产品特点色泽鲜艳，香辣脆甜，清爽适口。