风味茄丝的加工技术

将嫩度适中的新鲜茄子切成细条，放入沸水中漂烫１－２分钟，捞起沥干，放于阳光下曝晒至干成卷丝状。然后按每１００公斤茄丝加５０公斤砂糖的比例，先将砂糖放入铝锅，加适量开水，烧沸熬成糖汁，随后倒入干茄丝及鲜辣粉、胡椒粉，并不断搅动。待糖汁能起丝时，将茄丝起锅放入熟米粉中滚一下，摊开晾凉，即成风味茄丝。