芦荟食品的开发利用--芦荟营养保健豆腐

1．工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品↑芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤┘2．技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡：挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆，用水洗净。在25℃水温下，受泡9小时～11小时，大豆水后重量为浸泡前2.0倍～2.5倍。(2)磨浆、煮浆、过滤、冷却：用6倍的水磨浆、煮沸5分钟，先用纱布过滤，再用100目尼龙筛过滤，令却至30℃以下。(3)加芦荟汁：美国大费拉芦荟，挑选新鲜、肉质肥厚的芦荟叶，将其洗净。去刺、去皮、切条，然后打捉过滤，得到芦荟汁。豆乳：芦荟汁比为6：2。(4)点浆、加热保温、冷却成型：加入0.25%D―葡萄糖酸―6―内酯(CDL)加热至90℃，保温30分冲，立即降温，冷却成型。3．产品质量指标(1)感官指标色泽：呈淡绿色。风味：具有纯正的豆香和芦荟香味，无异味。组织形态：呈块状，质地细嫩，弹性好。杂质：无肉眼可见外来杂质。(2)理化指标水分≤90%，蛋白质>--4.0%，砷(以As计算)≤0.5毫克/千克，铅(以Pb计)≤0.1%毫克/千克，食品添加剂符合GB2760。(3)卫生指标菌落总数≤50000个/克，大肠菌群数≤70个/克，致病菌不得检出。