芦荟脯的生产技术

    芦荟脯别具风味，营养丰富，能健胃、理肠、清热和消炎，是一种颇具开发价值的休闲保健食品。其制作方法如下。     1．选料   选用芦荟植株下部已成熟的、无病斑、无损伤的大叶片。     2．去皮去挣绿色表皮，取用洁白的叶肉。     3．切块   将芦荟叶肉切成长20毫米、宽10毫米、厚8毫米的长条备用。     4．浸石灰   按每5千克芦荟肉加石灰0．4千克的比例，用水将石灰化开搅匀。取沉淀后的上清波倒入容器中，再将切块后的芦荟叶肉投入溶液中浸泡10小时取出。     5．脱灰   洗净芦荟叶肉表面的石灰，然后用清水浸泡，每隔2～3小时换1次水，共换6次。前期换水要勤，后期间隔可稍长一些。     6发酵  芦荟叶肉脱发后放入清水或淡糖水中浸泡发酵16～20小时，发酵温度可控制在30℃左右。     7．热烫   发酵后将芦荟叶肉取出，投入100t水中热烫数分钟。     8．糖腌   每5千克芦荟肉，加优质白砂糖3千克，并加入0．2％的亚硫酸氢钠，搅拌均匀，然后，一层芦荟叶肉加一层精，把芦荟叶肉糖渍48小时。     9．糖煮   把糖渍后的芦荟叶肉投入50％的糖液中意8～10分钟，然后再投入70％的糖液中煮至有透明感时出锅。出锅后在芦荟叶肉中加入适量防腐剂，用吹风机吹风冷却。     10．烘烤  将糖煮后的芦荟叶肉条低温烘烤（一般50oC左右），水分降至17％时停止烘烤。     11．包装  成品冷却后，根据其形状完整程度及色泽状况分袋包装。优质芦荟脯要求条索完整，色泽均匀美观，不返潮，无霉变，含糖量75%―80%，含水量17％左右。